Zweedse Aardappelkoekjes (Smalandska Raggmunkar)

door De Chef

1250 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
1 1/2 theelepel zout
water
1/2 kop olie

Laat een mixer op de hoogste snelheid draaien en doe er elke keer een paar aardappelblokjes in tot ze alle zijn fijngehakt. Voeg zout en eventueel enkele druppels water toe.

Verhit in een grote koekepan een dun laagje olie, doe voor elk koekje 2-3 eetlepels van het aardappelmengsel in de hete pan, laat het beslag rond uitlopen en bak de koekjes op matig vuur aan iedere kant goudbruin en knapperig.

Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze direct op.

BRON: mijn collectie