Schug (Pasta van groene Pepertjes)

4 gram verse groene chilies (jalapenos, Serranos, Anaheims, poblanos of andere)
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel karwijzaad
1/2 theelepel gemalen kardemom
1/2 kop grof gehakte peterselie
1/2 kop grof gehakte verse koriander
4 knoflookteentjes, fijngesneden
olijfolie
snuifje zeezout

Verwijder de zaden en nerven uit de chilipepers en hak ze fijn in een keukenrobot.

Toast de zwarte peperkorrels, het karwijzaad en het komijnzaad in een koekenpan op een hoog vuur. Ze moeten geurig worden en beginnen te springen. Stamp ze tot een pasta in een vijzel.

Vermaal de gehakte chilies, gemalen kruiden, kardemom, koriander, peterselie en knoflook in een keukenrobot (of gebruik een vijzel) tot alles goed gemengd is. Voeg het zout en genoeg olijfolie toe om er een pasta van te maken en blijf mengen tot de saus op pesto lijkt.

Afgedekt in de koelkast bewaren. Blijft enkele dagen goed.