Zonnevis met Duvel

100 g zonnevis/persoon
1/2 – 3/4 duvel
4 dl visbouillon
1/4 l room
verse dragon
500 g champignons
20 g vetstof
2 grote appelen

Breng de visbouillon aan de kook met het bier, kruiden met peper en zout. Pocheer hierin de vis. Haal de vis eruit en dek af met alu-folie en houd de vis warm in een oven van 50°C.

Voeg de room bij het kookvocht en laat inkoken.

Was champignons en snij ze in reepjes, stoof ze vervolgens gaar.

De gewassen en geschilde appelen in blokjes snijden en bij de saus voegen, kruiden met dragon en peterselie. Laat de appelen gaar koken.

Voeg vervolgens de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.

De vis schikken op een bord en overgieten met de saus.

Versieren met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.

Tip: vervang de zonnevis door roodbaars, dorade of kabeljauw

Opdienen met een weinig puree of stokbrood. Duvel kan je vervangen door Lucifer.

Bron: Fidonet-Keuken.be