Zoete Soep

300 g tarwekorrels
200 g suiker
125 g blanke rozijnen
125 g donkere rozijnen
250 g gewelde abrikozen, in vieren gesneden
100 g fijngehakte walnoten
50 g geschaafde of fijngehakte amandelen
1/2 dl rozenwater*
kaneel

Laat de tarwe een nacht wellen: zet de tarwe ruim onder water in een grote pan en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra het water kookt en laat hem met het deksel op de pan een nacht staan. Het water wordt zo door de tarwe opgenomen.

Voeg (de volgende dag) water toe aan de gewelde tarwe en breng het weer aan de kook.

De tarwe moet in totaal ca. 2 1/2 uur zachtjes koken. De tarwe zal water op blijven nemen en daarom moet er regelmatig water worden toegevoegd en moet de soep af en toe worden doorgeroerd.

Voeg nadat de tarwe 1 1/2 uur gekookt heeft, de suiker, rozijnen, abrikozen en het rozenwater toe. Roer de ingrediënten goed door elkaar en laat alles 1 uur zachtjes doorkoken.

Blijf regelmatig roeren en voeg zo nodig water toe.

Giet de soep vervolgens in een grote platte schaal of verdeel haar over een aantal kleine bakjes. Bedek de soep met een laagje kaneel en de amandelen en walnoten, terwijl deze nog warm is.

De soep, die een vrij vaste substantie heeft, dient koud gegeten te worden.

* Rozenwater is verkrijgbaar in flesjes.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS