Zeetongen van Brabo

door De Chef

3 zeetongen of 4 kleine tongen
bloem
peper, zout
boter
2 sjalotjes
100 gr fijngehakte peterselie
4 soeplepels water
1 soeplepel azijn

Fileer de zeetongen of laat ze fileren door uw vishandelaar. Droog de filets af en wentel ze in bloem. Bak in geklaarde boter. Hou de gebakken vis warm.

Stoof de versnipperde sjalotjes in dezelfde braadpan aan en voeg er de gehakte peterselie aan toe. Bevochtig met een soeplepel azijn en 4 soeplepels water. Laat goed uitkoken en kruid met peper en zout.

Serveer met gepersilleerde aardappelen.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2