Zeeduivel met Witlof en Gueuze

600 g netto gereinigde zeeduivel
1 scheut arachideolie
2 soeplepels bloem
4 witlofstronken
1/4 citroen
1/2 sjalot
20 cl goede gueuze
300 g boter
250 g room
1 tomaat
10 g kervel
zout
peper met de molen fijn gedraaid

In een pannetje de gehakte sjalot doen met de fijngemalen peper en de gueuze, laten inkoken, bevochtigen met de room, inkoken en vervolgens enkele klontjes boter, één na één, onder goed roeren bijvoegen.

Het witlof in grote juliennestukken snijden, wassen met gecitronneerd water, laten uitdruppen en gedurende enkele minuten stoven in boter; warm houden.

De zeeduivel in lapjes snijden, goed wassen en afdrogen. De lapjes in de bloem wentelen, zouten en peperen, gedurende 5 minuten in de pan bakken en warm houden.

Het witlof in het midden van warme borden leggen, de zeeduivellapjes errond schikken, lichtjes overgieten met de saus en versieren met in dobbelsteentjes gesneden geschilde tomaat en kervelplukjes.

Wijntip : een droge witte Bordeaux.

Bron: Recept van Solange De Brouwer, Meester-Kok, Restaurant “Kokejane”, Herne. Opgenomen in “Lekker Likkebaarden”, NVHVG, Brussel 1987.