Zeebaars met Gembersaus (Pla Pad Khing)

455 gr zeebaars filet
3 cm verse gember aan een stuk
2 verse rode pepers
2 verse groene pepers
2 teentjes knoflook
2 lente-uitjes
4 gedroogde zwarte paddestoelen
75 ml plantaardige olie
25 ml (2 eetlepels) vissaus
50 gr gezouten retich
2 theelepels suiker
vers gemalen witte peper
verse korianderbladeren

Snijd de visfilet in dikke plakken. Snijd de gember in plakjes, de peper in lange reepjes, kneus de knoflook en snijd de lente-uitjes in stukjes van 1,5 cm. Laat de paddestoelen 40 minuten weken in warm water, verwijder de harde stelen en snijd de hoeden in plakjes.
Verwarm de olie in een wok en fruit de gember en de knoflook 3 tot 4 minuten. Voeg de vis, paddestoelen en gezouten retich toe en laat het af en toe roerend op een matig vuur doorkoken totdat de vis bijna gaar is.

Voeg de pepers, lente-uitjes, vissaus, suiker en vers gemalen peper toe en roer alles goed door elkaar. Laat nog twee minuten door koken en breng over naar een schaal. Garneer met de verse korianderblaadjes.

Bron: Thais Kookboek door Tom en Pia van Doorn