Zalmsteaks met Groene Asperges

door De Chef

4 mooie zalmsteaks
2 bosjes groene asperges
1 citroen
0,5 dl room
1 soeplepel olie
peper en zout

Was de asperges en snij het vezelige deel onderaan weg. Niet schillen, dat is bij groene asperges overbodig. Laat ze 6 minuten koken in gezouten water. Laat ze dan uitlekken.

Bewaar de punten en doe de rest samen met de room in de mixer. Giet deze puree door een zeef, voeg peper en zout toe en een straaltje citroensap.

Terwijl u de saus laat pruttelen, braadt u de zalmsteaks in een braadpan met anti-kleeflaag, in een soeplepel olie. Laat elke zijde 3 tot 4 minuten braden. Omdraaien en peper en zout toevoegen.

Voeg de aspergepunten bij de saus en laat ze even opwarmen.

Dien de zalmsteaks op, overgoten met saus, en samen met rijst of gekookte aardappelen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.