Zalmbolletjes in Hollandse Saus

4 dunne sneetjes verse zalm
150 g grijze garnalen
1 staaf prei
2 wortelen
1 courgette
peper en zout

Voor de saus:
2 dl witte wijn
4 eierdooiers
25 g Kerrygold boter
een beetje citroen

Snijd de prei in stukjes en blancheer die in gezouten water. Maak de wortelen en de courgette schoon, snijd ze in fijne lucifers en blancheer die ook.

Hak een deel van de wortelen en courgettes nog verder fijn en meng de groenten met de garnalen. Kruid met peper en zuinig zout.

Strijk 4 stukken folie in met boter en spreid er de zalmplakjes over uit. Kruid ze met peper en zout en verdeel er de garnaalvulling over. Vouw pakketjes en draai de folie goed dicht tot bolle pakjes. Laat de zalmbolletjes een paar uur stijven in de koelkast (of eventjes in de diepvries).

Verwijder de folie en zet de zalmbolletjes 20 min. au bain marie in een oven op 180 °C of stoom ze gaar. – Klop intussen voor de saus de eierdooiers op met de witte wijn. Werk beetje bij beetje op met de boter en breng op smaak met peper en zout.

Stoof de rest van de wortelen en courgette aan in boter.

Bron: “Knack Week-End”