Zalm uit de Ardennen

4 zalmfilets van 200 gram
1 citroen
peterselie
2 sjalotjes
4 plakjes mager gerookt spek
laurierpoeder
1 teentje knoflook
tijmpoeder
bonenkruid
1,5 dl droge witte wijn
zout, peper

Zet de oven op 180 graden C. Maak de filets schoon, leg ze in een pan, sprenkel er de wijn over en het sap van de 1/2 citroen. Strooi er wat peper over en laat 1 uur marineren. Laat de vis dan uitlekken en wikkel ieder filet in een dun lapje mager gerookt spek. Strooi er een beetje zout over.

Was en hak wat peterselie. Doe hetzelfde met het bonenkruid.

Snij 4 stukken alufolie die groot genoeg zijn om de filets in te verpakken. Leg op ieder stuk een filet. Schil en pers het teentje knoflook. Strooi over elke filet wat knoflook, peterselie, bonenkruid, tijm en laurier. Maak de pakketjes nu hermetisch dicht, zodat geen lucht kan ontsnappen.

Sauteer de pakketjes 20 minuten in de oven.

Schil de sjalotje en hak ze fijn. Kook ze in, samen met het vocht van de marinade. Doe er wat peper bij en wat water. Roer de boter romig en klop ze samen met wat citroensap door het ingekookte sjalotmengsel. Serveer de pakketjes en geef er de boter apart bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be