Zalm Met Saus van Hoegaarden

4 stronkjes witloof
1 eetlepel suiker
nootmuskaat, zout, peper
1 pot visfond (380 ml)
1 bekertje crème fraîche (200 ml)
2 eetlepels zachte boter
2 eetlepels bloem
4 stukken zalmfilet á ± 200 gr
1 eetlepel olie
2 dl Hoegaarden witbier
25 gr gezouten witte amandelen

Maak het witloof schoon, was het en snijd het klein. Breng in een pan het witloof met de suiker, nootmuskaat, zout, peper en 2 eetlepels water aan de kook.
Verhit het al roerend tot het witloof licht begint te bruinen en kook het afgedekt op laag vuur in ± 20 minuten gaar.

Laat de fond intussen in een pan onafgedekt op hoog vuur tot ± 2 dl inkoken. Roer de crème fraîche erdoor en laat nog ± 5 minuten zachtjes doorkoken. Meng 1 eetlepel boter met 1 eetlepel bloem. Bestrooi de zalm met de rest van het bloem.

Verhit in een koekenpan de olie en de rest van de boter en bak de zalm in ± 8 minuten gaar; keer de vis halverwege. Hak de amandelen fijn. Meng het boter-bloemmengsel al roerend door de saus en roer er het bier en de amandelen door. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het witloof over 4 borden, leg de zalmfilet erop en schep er op elk bord 3 eetlepels saus omheen. Geef de rest van de saus er apart bij.

Serveer met gekookte aardappelen.

Bron: mijn collectie.