Wortel-Kokosbrood

Dit is eerder een soort cake…

3 eieren
1,4 dl olie
1 theelepel vanille
2 koppen fijngeraspte wortelen (1 kop heeft een inhoud van 2,4 dl)
1 kop suiker
2 koppen zelfrijzende bloem
1/2 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
2 koppen geraspte kokosnoot
1 kop rozijnen

Klop de eieren op in een grote kom. Voeg de olie, vanille, wortelen, kokosnoot en rozijnen toe en roer alles goed door elkaar.

Meng de bloem, het zout, bakpoeder, kaneel en suiker. Zeef dit mengsel boven het wortelmengsel. Roer dan alles goed door elkaar.

Giet vervolgens het mengsel in een beboterd en met bloem bestoven broodblik. Bak gedurende 1 uur in een oven van 175°C.

Haal het brood uit het blik en laat het volledig afkoelen. Het wordt beter van smaak als het een aantal dagen ingepakt in alufolie op een koele plaats bewaard wordt.

Soort: Gebak, Brood

Land: Belize

Bron: Chat Bout Belize Recipe Book – Mijn vertaling