Witlof uit de Ardennen

8 struikjes witlof
200 gram borstspek
200 gram gerookte ham
120 gram boter
1 citroen
5 dl bouillon
nootmuskaat
zout, peper
peterselie

Snij het spek en de ham in brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de ham en het spek toe en laat zachtjes bruin sauteren. Was wat peterselie en hak deze fijn. Maak de witlof schoon. Steek de onderkant kegelvormig uit.

Leg de struikjes op het spek en de ham, strooi er zout en peper over, wat nootmuskaat en de bouillon. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zeer zachtjes koken. Laat ze dan uitlekken en leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd deze warm.

Laat op hoog vuur het kookvocht tot de helft reduceren. Voeg er dan, van het vuur af, de rest van de boter bij en klop deze er goed door.

Geef er wat citroensap bij, en schenk de saus met het spek en de ham over de witlof. Strooi er gehakte peterselie over en serveer.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.