Witlof op z’n Vlaams

12 kleine witlofstruikjes, samen ca. 1,2 kg
140 g boter
3 eetlepels limoen- of citroensap
zout en witte peper uit de molen
1-2 theelepels suiker
2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie
2 eieren, hargekookt, fijngehakt.

Verwijder de buitenste blaadjes van de witlofstruikjes wanneer deze lelijke of beschadigde plekken vertonen. Snijd van de voet van elk struikje een dunne plak af en neem dan ook de kegelvormige harde (bittere) kern uit elk struikje weg.
Gebruik de helft van de boter om over de bodem van een grote pan uit te strijken. Leg de struikjes naast elkaar op de beboterde bodem. Verdeel de rest van de boter in kleine stukjes en strooi ze evenals wat zout en peper over de struikjes.

Sprenkel het limoen- of citroensap erover en schenk er 1 1/4 dl kokend water (sommigen nemen kippenbouillon) bij.

Leg er een stuk beboterd bakpapier of aluminiumfolie op. Schil er 1 groot bord of enkele kleine omgekeerde schoteltjes op. Breng alles aan de kook.

Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 30-35 minuten stoven. Neem daarna bord of schoteltjes en bakpapier of folie weg.

Strooi wat suiker over de struikjes en laat alles nog zolang sudderen tot vrijwel al het vocht verdampt is en er door de boter een min of meer gebonden sausje is overgebleven.

Verdeel de struikjes met aanhangende saus over voorverwarmde borden. Strooi er peterselie en gehakte eieren over.

Tip: u kunt er eventueel enkele plakken warm gemaakte gekookte ham en ook gekookte krielaardappeltjes apart bijgeven.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.