Wintergroenselsoep Uit De Kempen

door De Chef

1 pak prei
1 selder
3 kroppen andijvie
3 aardappelen
4 l kippebouillon
boter
vermicelli
gehakte peterselie
peper en zout

Snij de groenten klein. Stoof ze aan in hete boter en bevochtig met de bouillon. Voeg er de klein versneden aardappelen aan toe. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken. Mix en kruid met peper en zout. Voeg er de vermicelli bij en laat gaar koken. Werk af met gehakte peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten. Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2