Wijtingfilets met Kervelroomsaus

door De Chef

4 mooie wijtingreepjes
100 gr verse gehakte kervel
2 dl room
1 dl witte wijn
1 sjalot
40 gr boter
peper en zout

Bak de fijngehakte sjalot in een grote pan met de gesmolten boter. Wanneer de sjalot glazig is geworden, de wijn toevoegen en aan de kook brengen. Tot de helft laten indikken.

Meng de room en de kervel, voeg peper en zout toe en giet alles in de pan. Breng aan de kook en zet het vuur dan zachter. Leg de wijtingreepjes in de saus en laat tien minuten zacht sudderen.

Breng op smaak en serveer onmiddellijk met rijst of gekookte aardappelen.

Leg tijdens de bereiding de wijtingreepjes niet op elkaar; indien u de vier reepjes niet plat naast elkaar kunt leggen, verdeel dan de ingrediënten dan over twee pannen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.