Wijnsoep met Kaneelcroutons

4 sneetjes witbrood van de vorige dag
50 g boter
1/2 theelepel kaneelpoeder
3/4 liter runderbouillon (van tablet mag)
1/4 liter witte wijn
4 eidooiers
250 g room
zout en versgemalen witte peper
snufje suiker

Verwijder de korstjes van de sneetjes brood en snijd ze in de lengte in blokjes van ca. 1/2 cm. Verhit de boter in een pan, rooster de broodblokjes hierin al roerend tot ze krokant zijn, bestrooi ze vervolgens met de kaneel en houd ze warm.

Breng de bouillon met de witte wijn aan de kook. Klop de eidooiers los met de room.

Neem de pan van het vuur en klop er met een garde het ei-roommengsel door. Verhit de soep weer opnieuw, maar laat haar niet meer aan de kook komen. Breng op smaak met zout, peper en wat suiker.

Strooi de kaneelcroutons vlak voor het opdienen in de wijnsoep.

Opmerking: gebruik royaal boter voor de croutons. Doet u dat niet dan worden ze ongelijkmatig bruin. Ontvet de blokjes na het roosteren op keukenpapier.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS