Waterzooi van Noordzeevis

(voor 8 personen):
2 kg gevarieerde Noordzeevis, mosselen, schelp- en schaaldieren
125 g sjalotten
1/2 liter visfond
1/2 liter droge witte wijn
400 g prei
1/2 stengel bleekselderij
400 g wortels
150 g boter
1/2 liter slagroom
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, zwarte peper

Maak de vis schoon en fileer hem. Borstel mosselen en schelp- en schaaldieren grondig af. Pel en snipper de sjalotten en pocheer ze met de vis, de mosselen en de schelp- en schaaldieren in de visfond en de witte wijn.

Maak de groenten schoon, snijd ze in dunne reepjes en stoof ze in 50 g boter. Giet de groenten af in een zeef en vang het vocht op.

Neem vis, mosselen, schelp- en schaaldieren uit de pan, voeg het groentenat toe en laat de bouillon inkoken.

Voeg de slagroom toe, laat de bouillon verder inkoken en voeg de resterende boter toe.

Neem de schelp- en schaaldieren uit hun schaal en doe ze met de vis, de mosselen en de groenten in een vuurvaste terrine; giet de saus erover.

Kook het gerecht nogmaals op, bestrooi het met peterselie en serveer het.

Lekker met een Chardonnay.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.