Vleessoep uit New Hampshire

door De Chef

250 g lamsvlees
250 g varkensvlees
1 grote ui
1/2 theelepel zout
1 snuif peper
1 snuif cayennepeper
1 snuif nootmuskaat
2 eieren
bloem
boter
1,5 liter runderbouillon
1.2 kop geroosterd broodkruim
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Maal het vlees tot gehakt en snijd de uien zeer fijn. Meng gehakt, uien, pepersoorten, zout, nootmuskaat en eieren en kneed alles goed door elkaar. Rol er dan kleine balletjes van die u door de bloem draait.

Smelt de boter in een koekenpan. Voeg de vleesballetjes toe en bak ze op een zacht vuurtje mooi bruin.

Maak de bouillon in een pan warm. Voeg de vleesballetjes en het braadvocht toe, het broodkruim, de tomatenpuree en de peterselie.

Laat 15 minuten pruttelen en dien dan op.

Bron: Americana Cookery (New England Cooking) – mijn vertaling