Vlaamse Rijstpudding met Frambozenlambiek

(voor 6-8 personen):
125 g Italiaanse paprijst of een andere rondgraanrijst
1 liter frambozenbier*
mespunt zout
100 g suiker
4 eiwitten, gescheiden in dooiers en witten
60 g bitterkoekjes, verkruimeld

Als u geen frambozenbier kunt vinden, gebruik dan voor dit recept een andere biersoort (7 dl) en meng er 1/2 dl frambozensap door, dat wordt gemaakt door verse frambozen door een fijne zeef te drukken en het sap te zoeten met 2 eetlepels poedersuiker. Met bier en frambozensap is er 3 dl melk nodig, omdat gewoon bier bitterder van smaak is dan frambozenlambiek en de melk dit compenseert.

Doe de rijst, het bier (al dan niet met de melk), wat zout, en tweederde van de suiker in een vuurvaste schaal. Breng aan de kook, roer goed en zet de schaal afgedekt 2-3 uur in een op 150° voorverwarmde oven. Roer af en toe en neem de schaal uit de oven. Als er frambozenbier wordt gebruikt, moet het mengsel tot kamertemperatuur afkoelen.

Als er gewoon bier en frambozensap wordt gebruikt, wordt de melk door de rijst geroerd en wordt de schaal op laag vuur gezet. Laat regelmatig roerend 15-20 minuten zachtjes koken tot de melk is geabsorbeerd.

Klop de eierdooiers in een kom licht en luchtig en roer ze door de afgekoelde rijst. Klop de eiwitten bijna stijf, klop er de suiker door en blijf kloppen tot het eiwit pieken vormt.

Roer een flinke lepel van het eiwit door het rijstmengsel om het los te maken. Spatel het resterende eiwit door de rijst.

Schep de rijst in een grote met olie ingevette ovenschaal van 23×28 cm of in 2 kleinere van 18×18 cm. Bestrooi met verkruimelde bitterkoekjes. Zet 40 minuten tot 1 uur in een op 190° voorverwarmde oven, tot de rijst in het midden vast is.

Serveer koud of warm. Lekker met frisse frambozen en half stijfgeklopte slagroom, maar het kan ook zonder.

Bron: De receptenverzameling van Koos MANDERS