Vissoep van Kris

1 kg visafval ( koppen en graten)
2 uien
1 portie soepgroenten
1 theelepel witte peperbolletjes
1 blaadje laurier
1 winterwortel
hlaf bosje jonge uitjes
1/2 verse ananas
400 gr kabeljauwfilet
sap van een 1/2 citroen
zout
5 eetlepels witte wijn
witte peper van de molen
2 eidooiers
10 cl room
bosje dille

De koppen en de graten wassen. De uien pellen en in vier snijden. De soepgroenten schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden. Alles in een kookpan doen met een liter water en peperbolletjes en laurier toevoegen. Aan de kook brengen, afschuimen en twintig minuten laten sudderen. Zeven in een met keukenpapier bekleed vergiet.

De wortel en de jonge uitjes schoonmaken, in blokjes snijden en tien minuten laten koken in de visfumet. De ananas schillen, de harde kern verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. De kabeljauwfilet wassen, bedruppelen met citroensap en inwrijven met een beetje zout.

In blokjes snijden en met de ananas in de soep laten trekken gedurende vijf minuten. Op smaak brengen met de witte wijn, peper en zout.

De room door de eidooiers roeren in een soepterrine, een pollepel soep erdoor mengen en dan de rest van de soep toevoegen.

In borden scheppen en bestrooien met gehakte dille. Opdienen met stokbrood.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE.