Visschotel uit Benin

2 zeebrasems, tilapia of andere stevige vis, van 500 tot 1000 g per stuk, schoongemaakt
bloem
zout, zwarte peper
6 cl palmolie of andere plantaardige olie
2 fijngesneden uien
2 tomaten, in stukjes
2,5 dl visbouillon of water
rode pepervlokken of cayennepeper

Snij de vissen kruisgewijze in, maak elke 5 cm een schuine inkerving. Meng bloem, peper en zout en rold de vis door dit mengsel.

Verhit de olie in een vispan. Bak de vis goudbruin. Haal de vis uit de pan.

Bak in dezelfde pan de uien gedurende 2 minuten. Voeg tomaten toe, roer en bak ongeveer 10 minuten. Voeg visbouillon of water toe, doe een deksel op de pan en sudder nog 10 minuten.

Leg de vis terug in de pan. Voeg rode peper toe en laat nog 20 tot 30 minuten sudderen. Serveer met rijst.

Bron: The New York Times International Cook Book by Craig Claiborne (Harper & Row, 1971) – mijn vertaling