Visrolletjes met Pikante Saus

Een dag van tevoren bereiden is zeer goed mogelijk. De pakketjes (te serveren als voorgerecht of tussendoortje) zien er feestelijk uit. De pikante zoetzure saus kunt u het beste warm serveren.

voor 8 visrolletjes:
50 g snelkookrijst
ca. 300 g visfilet (schelvis, kabeljauw, poon)
1 eetlepel citroensap
50 g gepelde garnalen
4 sliertsjalotten of lente-uien
3 eetlepels zonnebloem- of sojaolie
1-2 eetlepels fijngehakte citroenmelisse of sereh (citroengras)
2-3 theelepels vissaus (nam pla)
1/2 theelepel kerrie
zout, versgemalen peper
8 ongeveer even grote bladeren van witte of groene kool

saus:
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
1 dunne prei
1 groene Spaanse peper
2 eetlepels sojaolie
2 eetlepels rijstwijn
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 eetlepels vissaus (nam pla)
2 eetlepels tomatenpuree

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem dan iets afkoelen.

Spoel de vis even af onder koud water en dep hem droog. Verdeel hem in grove stukken.

Druppel er citroensap op en laat 15 minuten intrekken.

Doe de rijst in een kom. Hak de garnalen fijn en meng ze door de rijst.

Maak de sliertsjalotten schoon en snijd ze, het groen en het wit apart, in ragfijne ringetjes.

Verhit in een pan met dikke bodem de olie en bak de stukken vis snel aan alle kanten aan tot ze licht van kleur worden. Voeg het garnalen-rijstmengsel toe en bak even mee. Voeg het wit van de sliertsjalotten toe en bak het geheel al omscheppend ca. 4 minuten op matig vuur. Kruid de massa met citroenmelisse, vissaus, kerrie, peper en zout. Laat nog 1 minuut op het vuur stoven en vervolgens in de pan afkoelen.

Was de koolbladeren. Breng in een pan ruim water aan de kook en blancheer de kool ca. 4 minuten. Snijd de harde middennerf eruit. Giet vervolgens af en spoel de kool direct onder koud water af. Zo behoudt het blad zijn frisse kleur. Dep de bladeren daarna droog en leg ze apart.

Pel voor de saus ui en knoflook en snipper ze fijn. Doe ze in een kom.

Maak de prei schoon, snijd hem overlangs door en snipper hem eveneens heel fijn. Voeg aan de ui toe.

Was de Spaanse peper, snijd hem in de lengte open, verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees fijn. Voeg dat eveneens toe (pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond! Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!).

Roer er de olie, rijstwijn, vissaus en tomatenpuree door tot een egaal sausje is ontstaan.

Verdun desgewenst met bouillon of water.

Leg de bladeren kool op een schone ondergrond. Schep een eetlepel vulling op een zijde van elk koolblad. Leg op de vulling een stukje vis.

Vouw elk blad dicht. Steek de bovenste flap met een prikker vast of maak het rolletje met bindgaren vast. Maak alle visrolletjes op dezelfde wijze.

Giet een deel van de saus over de rolletjes en garneer met de groene ringetjes sjalot. Geef de resterende saus er in een kommetje bij.

Tip: U kunt de visrolletjes ook warm geven. Verwarm ze dan au bain-marie of in een rijststomer. Ook de saus kunt u verwarmen: doe dit op een matig afgestelde warmtebron en roer daarbij zodat de saus niet aanzet of aanbrandt.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS