Viscurry uit de Seychellen

Voor de massala:
2 eetlepels korianderzaad
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel kardamompeulen
1 theelepel kruidnagel
een klein stuk pijpkaneel

1 theelepel chilipeper
1 theelepel geraspte nootmuskaat

Voor de curry:
900g snapper of monkfish
zout en zwarte peper uit de molen
2 fijngesneden uien
2 eetlepels massala (zie hierboven)
½ theelepel gemalen kurkuma (geelwortel, koenjit)
2 fijngesneden teentjes knoflook
een klein stukje fijngesneden verse gember
3 eetlepels tamarinde-water
blaadjes van 2 takjes tijm
½ theelepel anijs
450 ml visbouillon of water

Rooster de massala-kruiden in een tefalpan tot ze licht gekleurd zijn en laat ze dan afkoelen. Maal ze fijn en voeg het chilipoeder en de nootmuskaat toe. Het mengsel kan 2 tot 3 maanden in een luchtdicht doosje bewaard worden.

Snijd de vis in stukken, kruid met peper en zout.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem; bak de ui goudbruin. Roer er de massala en de kurkuma door en laat het mengsel zachtjes bakken. Voeg vervolgens de stukken vis toe en alle andere ingrediënten. Breng tot aan het kookpunt en laat 10 minuten sudderen of totdat de vis gaar is.

Opdienen met rijst.

Bron: Jill Norman Herb and Spice – The Cook’s Reference – Mijn vertaling