Vis met Kokos

(4 personen)
50 g gemalen kokos
100 g kokosschaafsel
500 g stevige witvisfilet
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel limoensap
1 steranijs
1 kaneelstokje
2 theelepels komijnzaad
1 gedroogd pepertje
2 eetlepels olie
3 tenen geperst knoflook
3 middelgrote uien, in dunne ringen

Spreid de gemalen kokos en het kokosschaafsel uit op een bakplaat en rooster ze in 10 minuten in de oven op 150°C goudbruin. Schud af en toe de bakplaat met de kokos heen en weer.

Doe vis, peper, kurkuma en limoensap in een koekenpan. Bedek het geheel met water en laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de vis uit de pan. Laat hem iets afkoelen en snijd hem in kleine stukjes.

Rooster in een droge koekenpan steranijs, kaneelstokje, komijn en het pepertje 5 minuten op matig vuur. Doe de geroosterde ingrediënten over in een keukenmachine of vijzel en maal ze fijn.

Verhit de olie in een wok. Voeg knoflook, ui en specerijenpoeder toe. roerbak ze 10 minuten.

Doe de vis en de kokos in de wok. Schep het gerecht met 2 houten lepels door en warm het goed door. Serveer met rijst.

Bron: De Complete Aziatische Keuken, Könemann 1998.