Verse Aspergesoep (Fresh Asparagus Soup)

door De Chef

500 g groene asperges, harde onderkant verwijderd
1/3 kop boter
1/3 kop bloem
1 liter kippenbouillon
1,2 dl slagroom
zout en witte peper

Stoom de asperges tot ze heldergroen kleuren en zacht zijn. Snijd de kopjes af en houd ze apart. Hak de stelen fijn en pureer ze in een keukenmachine.

Laat de boter in een grote pan boven matig vuur smelten. Roer de bloem erdoor en verwarm dit mengsel 2-3 minuten boven laag vuur, tot zich belletjes vormen, maar laat het niet bruin kleuren. Roer de bouillon erdoor en verwarm de soep tot hij enigzins bindt. Voeg aspergepuree en room toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de soep onder regelmatig roeren nog 5 minuten boven matig vuur. Schep de soep in kommen en verdeel de aspergepunten erover.

Voor 4 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis