Vatrousjka (Gebak)

De vatrousjka wordt samengesteld met een vulling van kwark met in wodka geweekte abrikozen, eieren, kwark en suiker.

Voor het deeg:
1 ei
2 eidooiers
175 g witte basterdsuiker
125 g boter, op kamertemperatuur
350 g bloem, gezeefd
1 mespuntje zout

Voor de vulling:
250 g gedroogde abrikozen
1 dl wodka
6 eieren
5 eidooiers
350 g witte basterdsuiker
1 kg roomkwark, uitgelekt
poedersuiker

extra: springvorm met middellijn van 26-30 cm

Klop in een kom ei, eidooiers en suiker tot een vrij luchtige massa. Klop de boter erdoor en spatel er vervolgens bloem en zout bij gedeelten door. Kneed alles snel met de vingers en vorm een bal van het deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat hem tenminste 1 uur in de koelkast rusten.

Spoel de abrikozen onder stromend koud water. Laat ze even uitlekken en hak of snijd ze in kleine stukjes. Leg ze in een kom en schenk de wodka erover. Laat alles tenminste 1 uur staan. Schep de abrikozen van tijd tot tijd om.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een grote ronde lap met een dikte van 3-4 mm.

Bekleed bodem en wand van de springvorm met beboterd bakpapier. Leg de deeglap in de vorm en snijd het overhangende deeg eraf. Vorm er een bal van en leg hem, verpakt in plasticfolie, opnieuw in de koelkast. Prik met (vlees)vork gaatjes in de deegbodem.

Plaats de vorm in het midden van de tot 200 °C voorverwarmde oven. Neem de vorm na 10 minuten uit de oven en laat alles koud worden.

Maak intussen de vulling door in een kom 5 eieren, eidooiers en suiker tot een luchtige massa te kloppen. Roer eerst de abrikozen met wodka en daarna de kwark erdoor.

Vul de voorgebakken en inmiddels afgekoelde taartbodem ermee. Strijk het oppervlak glad. Rol de rest van het deeg (dat in de koelkast lag) uit tot een rechthoekige lap met een dikte van 3 mm. Snijd het deeg in lange, smalle repen en leg ze kruiselings op de vulling.

Plak de repen op het deeg vast met water. Bestrijk de deegrepen en de vulling met een kwastje met losgeroerd ei.

Plaats de vorm opnieuw in de tot 200 °C voorverwarmde oven. Reken op een oventijd van 1 uur.

Bestrooi de vatrousjka onmiddellijk nadat ze uit de vorm is genomen, met een dikke laag poedersuiker. Laat de taart daarna koud worden.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS