Varkensvlees met Groenten en Salade

vlees:
1 kg mager varkensvlees
4 teentjes knoflook
1 theelepel komijn
3 theelepels azijn
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels olie
zout naar smaak
1 theelepel zwarte peper
2 tomaten
1/4 rode ui
4 kleine rode pepers

groenten:
3 bakbananen
3 zoete aardappelen
4 eetlepels olie
5 grote aardappelen

salade
1 krop sla
2 tomaten
1 rode ui
bosje radijs
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn

Vlees: snijd het vlees in stukken. Snijd de knoflook fijn. Doe beide in een mengkom en voeg komijn, azijn, paprikapoeder, olie, zout en peper toe. Roer alles goed dooreen.
Pureer de tomaten, ui en rode pepers. Voeg deze toe aan de mengkom.

Voeg deze marinade toe aan het vlees en zorg dat al het vlees ermee bedekt is. Laat het zo 2 1/2 uur staan.

Leg het vlees op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven van 220 °C en bedek het met alufolie.

Laat het 90 minuten bakken.

Groenten: schil de bananen en de zoete aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden.
Doe wat olie op de handen en vet daarmee de bananen en de zoete aardappelen mee in.
Leg ze op een aparte plaat in de oven bij het vlees en laat ze de laatste 30 minuten meebakken.

Salade: Was de sla. Snijd de tomaten in stukjes. Pel en snipper de ui. Snijd de radijsjes los van het loof en was ze. Doe de blaadjes sla in een kom en voeg tomaten, ui en radijsjes toe. Besprenkel de salade met olie en azijn.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS