Ugali (Maïsmeelbrij)

Ugali met Kool

Een van de voedingsstoffen die zowel in Oost als West-Afrika veel gebruikt wordt is een brij of pap, gemaakt door maïs te stampen en het maïsmeel er uit te persen.

Wanneer dat gekookt wordt met kokend water tot papdikte, wordt dat gebruikt voor het ontbijt en wordt het Uji (Ogi, in West-Afrika) genoemd. Kookt men het met minder water tot een brij, zodat het zich gemakkelijker tot een bal laat rollen, heet het Ugali (Agidi in West-Afrika).

In plaats van verse maïs kunt u maïsmeel, havermout of boekweitmeel gebruiken om er Ugali mee te maken. Deze producten zijn verrassend lekker als zij bij vlees- of gevogelte-gerechten geserveerd worden.

Gemalen wit maïsmeel is te krijgen in grote supermarkten of speciaalzaken.

Om er nog meer smaak aan te geven, probeer dan eens het maïsmeel, havermout of boekweitmeel te koken in kippen- of runderbouillon in plaats van in water. De graanproducten absorberen het aroma van de bouillon en zijn zo een heerlijk bijgerecht bij de maaltijd. Rijst en couscous, dat prachtige griesmeel dat rijkelijk in Noord-Afrika gebruikt wordt, zijn ook overheerlijk als ze op die manier bereid worden.

In het Swahili wordt elke dikke brij Ugali genoemd. Er is een lichte Ugali gemaakt van maïsmeel en er is een donkere die van gierst gemaakt wordt. Vaak worden ook aardnoten (pinda’s) gemalen in de brij.

Laat in een pan aan de kook komen:
1 liter WATER of KIPPENBOUILLON.

Voeg dan toe:
1 theelepel ZOUT en
250 g MAÏSMEEL, HAVERMOUT, BOEKWEITMEEL of elk ander FIJN WIT GRAANPRODUCT.

Klop het door de kokende vloeistof en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking om zodoende een dikke, stevige brij te krijgen.

Houd de brij warm op een pan met kokend water, totdat ze geserveerd wordt.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS