Tonijn met Rijst

een paar eetlepels boter
een grote gehakte ui
1/2 groen paprika, in blokjes gesneden
2 geplette teentjes knoflook
2 middelgrote tomaten, in stukjes
4 eetlepels fijngehakte verse koriander (of peterselie)
2 blikken tonijn
sap van 1 citroen
1 theelepel kurkumapoeder
1 eetlepel gemalen komijn
1/2 theelepel cayennepeper
zout naar smaak
witte rijst

Gebruik een grote pan met deksel. Sauteer de ui en de paprika in de boter tot de ui licht gebruind is. Voeg look, tomaten en koriander toe en bak tot de tomaten gaar zijn.

Haal de tonijn uit het blik en giet af. Voeg te tonijn voorzichtig aan de pan toe, samen met het citroensap en de kruiden.

Voeg 4 eetlepels water toe en roer alles zachtjes door elkaar – de tonijn moet in brokken blijven.

Kook tezelfdertijd 2 koppen witte rijst. Zodra de rijst klaar is, lepelt u die over het tonijnmengsel in de pan. Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten staan.

Schep op een dienschotel – het tonijnmengsel blijft bovenop – en serveer met yoghurt en een verse salade.

BRON: An Omani Kitchen – Mijn vertaling