Tompouce van Aardappelen met Mosterd

1 kg aardappelen
3 eierdooiers
mosterd
peper en zout
nootmuskaat
250 gr bloem
30 gr gesmolten boter
1 eetlepel olie
2 eieren
5 dl melk
100 gr fijngehakte peterselie

Met de bloem, de eieren, de melk en olie een flensbeslag maken. De gehakte peterselie erdoor mengen en kruiden met peper en zout.

De geschilde aardappelen koken. Afgieten en goed laten drogen op het vuur. Terwijl ze nog heet zijn pureren met een roerzeef of een stamper. Vermengen met de eierdooiers en kruiden met peper, zout en gemalen nootmuskaat. Naar smaak mosterd toevoegen.

Van het pannenkoekenbeslag dikke flensjes bakken : drie per persoon.

Met een vorm van 5 cm doorsnede rondjes uitsteken. Met een spuitzak het aardappelmengsel op twee van de drie pannenkoekjes spuiten. Op elkaar leggen en afdekken met het derde pannenkoekje. Aandrukken tot een hoog taartje.

Opwarmen in een matig warme oven. Opdienen bij biefstuk of wildgebraad.

Bron: Ingezonden door Kris VANHOUTTE.