Tomatensoep Met Vleesballetjes

voor de vleesballetjes:
250 gr gehakt (half kalfs- half rundvlees)
1 ei
80 gr paneermeel
peper, zout

eventuele mergballetjes:
2 mergpijpjes
1 ei
peper, zout
muskaatnoot
100 gr paneermeel

voor de soep:
2 preistengels
1 stuk voetselder
2 grote uien
2 wortelen
50 gr verse of diepvrieserwten
50 gr groene boontjes
2 l bouillon of water met bouillonblokjes
60 gr gemalen of gehakte peterselie
peper, zout
1 kg tomaten
eventueel 1 kleine bloemkool
60 gr vermicelli

Voor de vleesballetjes meng je het gehakt met paneermeel, eieren, peper en zout. Vorm balletjes en kook ze in licht gezouten water.

De mergballetjes worden op dezelfde wijze bereid- het vlees wordt gewoon door merg vervangen.

Voor de soep ga je als volgt te werk. Maak de soepgroenten grondig schoon en versnij ze in brunoise ( in stukjes kleiner dan 1 cm ). Stoof aan in boter en voeg de fijngesneden tomaten toe. De bouillon mag er eerst bij, vervolgens de bloemkoolbloempjes, de erwten en de fijngesneden boontjes. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken. Voeg tijdens het koken het kruidentuiltje toe (tijm, laurier, peterseliestaarten). Kruid eventueel met peper en zout. Voeg dan de voorgekookte vleesballetjes toe en werk af met gehakte peterselie. De mergballetjes worden het laatst toegevoegd. Ze moeten zorgvuldig worden behandeld: ze koken zeer vlug stuk als het vuur te groot is.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2