Tomatensoep met Abrikozen

Een heerlijke maaltijdsoep!

1 grote ui
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
300 g runderpoelet
1 theelepel harissa (of sambal oelek* bij gebrek aan beter)
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijnpoeder
1 pot gekruide tomatensaus (sugocasa kruiden, 690 ml, Grand Italia)
3 vleesbouillontabletten
125 g gedroogde abrikozen
1 dikke prei
1 winterwortel

Pel en snipper de ui.

Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui zachtjes glazig. Pers de knoflook erboven uit.

Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend bruin. Schep de harissa, de kaneel, de komijn en de tomatensaus erdoor. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1 liter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep ca. 1 1/2 uur zachtjes sudderen.

Snijd de abrikozen in stukjes en voeg ze aan de soep toe. Laat de soep nog ca. 1/2 uur zachtjes koken.

Maak de prei en wortel schoon en snijd ze in stukjes. Voeg ze aan de soep toe en kook de soep in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar.

Noot van Diana: oorspronkelijk stond hier sambal oelek, maar dat is een toevoeging uit de Indonesische keuken, die dus niets met Marokko te maken heeft. Ik heb het vervangen door harissa, dat ook op chilipepers gebaseerd is, maar Noord-Afrikaans is en duidelijk anders smaakt!

Bron: ingezonden door Koos MANDERS