Tilapia uit Costa Rica

Bereidingstijd: 30 minuten
Marineertijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Voor: 6 personen

3 eetlepels vers limoensap
3 afzonderlijke eetlepels olijfolie
4 afzonderlijke eetlepels verse fijngehakte koriander of peterselie
4 afzonderlijke theelepels fijngesneden look
1 theelepel en 1/2 theelepel zout
1/4 theelepel suiker
6 tilapia filets, van 150 g per stuk
3/4 kop rauwe rijst (1 kop = 2,4 dl)
1 kop gehakte uien
2 gepelde sinaasappels, van pitjes ontdaan, grofgehakt
1 groot blik tomatenstukjes met vocht
1 groot blik zwarte bonen of pintobonen, afgegoten en gespoeld
1 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper

Maak een marinade van het limoensap, 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels koriander, 1 eetlepel look en de suiker. Leg de tilapia erin en marineer 15 minuten, draai de vis een maal om.

Kook intussen de rijst en houd ze warm. Verwarm de oven op 200°C. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan. Voeg resterende knoflook toe en de uien. Glazig laten worden terwijl u roert, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 eetlepels koriander toe, de sinaasappel, tomaten, bonen, oregano, zout, peper en cayenne. Laat zonder deksel warm worden terwijl u af en toe roert, ongeveer 7 minuten.

Lepel de rijst in een grote ovenschotel. Lepel het bonenmengsel op de rijst. Leg er dan de tilapiafilets op en schraap de marinade over de filets. Zet de schotel in de oven totdat de vis gaar is, van 16 tot 20 minuten – test met een vork, het vlees moet loskomen.

Bron: Global Gourmet – Mijn vertaling