Thaise Oesteromelet (Oh Chien)

275 gr oesters (klein, zonder schelp)
zwarte, versgemalen peper naar smaak
1 sjalotje
1 teen knoflook
1 lente-uitje
50 gr rijstmeel
0.25 theelepel zout
3 eieren
50 ml kokos-olie
0.5 theelepel korianderbladeren
1 rode peper

Was de oesters onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Breng ze daarna op smaak met vers gemalen zwarte peper. Snij de sjalot, knoflook en het lente-uitje in erg dunne plakjes. Doe het meel in een mengkom, voeg het zout en 175 ml (3/4 kopje) warm water toe en roer totdat een dun beslag ontstaat.
Mix de eieren in een andere kom.

Verwarm de olie in een braadpan met een dikke bodem en giet het beslag in de braadpan. Verspreid het beslag over de gehele bodem van de pan, voeg de oesters, sjalot, knoflook, ui en koriander toe en laat het op een matig vuur 1 tot 2 minuten bakken.

Giet de eieren in de pan en laat alles doorkoken totdat de eieren hard worden, terwijl met een pollepel het mengsel wordt vermengd. Serveren op een schaal en garneren met reepjes verse rode peper.

Bron: Ron Witkamp – Aangeboden door BBS The Animal Farm