Terrine van Snoek en Knorhaan

Voor de marinade:
1 kruidentuiltje
(peterselie, tijm en laurier)
1 teelepel koriander
1 koffielepel fijngehakte bieslook
0,5 dl olijfolie
peper en zout

Voor de terrine
3 knorhaanfilets van ca. 100 9 elk
500 g snoek- of snoekbaarsfilet
3 eiwitten
2 dl room
Solo bakboter
peper en zout

De dag vooraf:
Leg het kruidentuiltje, de koriander en het bieslook in een schaal. Voeg er de olie aan toe en kruid met peper en zout. Ga na of er geen zijgraten meer in de knorhaanfilets zitten en verwijder eventuele graatjes met een pincet. Leg het kruidentuiltje, de koriander en het bieslook in een schaal. Voeg er de olie aan toe en kruid met peper en zout. Ga na of er geen zijgraten meer in de knorhaanfilets zitten en verwijder eventuele graatjes met een pincet. Leg de vis in de marinade en laat hem gedurende een nacht trekken.

De dag zelf:
Schep de snoekfilets uit de marinade en mix ze tot een fijne puree. Spatel er de eiwitten onder en voeg er beetje bij beetje de room bij. Meng goed onder elkaar. Haal de knorhaanfilets uit de marinade en bak ze kort, op een hoog vuur, in een nootje Solo. Dep ze vervolgens droog met een stukje keukenpapier.

Wrijf een terrine of rechthoekige vorm (ca 18 op 10 cm) in met Solo en leg er afwisselend een laagje gepureerde snoek, een knorhaanfilet, een laagje snoek, enz. op. Eindig met een laagje snoek. Besprenkel met wat marinadevocht en plaats de terrine ca. 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.

Deze pastei smaakt heel lekker met een gemengd slaatje en een koude saus op basis van mayonaise (b.v. cocktail- of tartaarsaus). Serveer liefst met een glaasje Sancerre.

Info:
Voor 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken.