Tarte Flamande

Voor het vetdeeg:
125 gr solo bakboter
125 gr griessuiker
2 eieren
250 gr bloem

Voor de frangipane:
125 gr solo bakboter
125 gr amandelpoeder
125 gr griessuiker
3 kleine eieren
50 gr gezeefde bloem

Voor de vulling:
500 gr uitgelekte krieken op sap
4 eierdooiers
100 gr griessuiker
100 gr solo bakboter
5 eiwitten
50 gr ultrafijne suiker (S1)
75 gr bloem
75 gr maiszetmeel
2 el poedersuiker

Het vetdeeg:
Wrijf de solo bakboter en de suiker onder elkaar op de tafel. Kneed de eieren een voor een onder de suikermassa. Roer met opengesperde vingers, dat gaat makkelijker. Kruimel er de bloem onder, zoals u brood zou verkruimelen. Vorm er een bol mee, wikkel hem in plastiekfolie en laat hem opstijven in de koelkast.

De frangipane:
Roer de solo bakboter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel. Klop de eieren er een voor een onder. Spatel er de gezeefde bloem onder. Verdeel het vetdeeg in 2 delen en rol het uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge, breedgebekte vormen van ongeveer 21 cm diameter. Smeer op de bodem een laagje frangipane. Leg hierop de uitgelekte krieken (zonder sap). Klop voor de vulling de eierdooiers en de suiker tot een lint. Spatel er de gesmolten, maar niet warme solo bakboter onder. Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf. Spatel 1/3 eiwit onder het beslag. Daarna de gezeefde bloem en het zetmeel. Spatel er daarna de rest van het eiwit onder en schep het beslag op de krieken. Bak gedurende 30 minuten af op 200 graden in een voorverwarmde oven. Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi ze met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.

Tip : als u dit deeg in plastiekfolie verpakt kan u het enkele dagen bewaren in de koelkast.

Bereidingstijd: 1 uur 30
Voor: 16 personen

Bron: Kreatieve Keuken