Tartaar van Kabeljauw, gemarineerd met Jenever

door De Chef

200 g kabeljauwfilet
het sap van 1/2 limoen
1 eetlepel olijfolie
1 koffielepel fijngesneden bieslook
1/2 dl Rubbens O’De Flander jenever van 38%
1 dl room
peper en zout
gemalen koriander
4 takjes verse dille

De kabeljauw in fijne plakjes snijden en kruiden met peper en zout. Koriander en het sap van de halve limoen toevoegen. De jenever toevoegen, alsook de lepel olijfolie en de bieslook. Het geheel ongeveer 30 minuten laten marineren in de koelkast.

Intussen de room half opkloppen en op smaak brengen met een beetje jenever.

De gemarineerde kabeljauw in een cilindervorm op een koud bord dresseren. Afwerken met een takje dille en een eetlepel van de room-jenever dressing.

Bron: Stokerij Rubbens, Zele 1994.