Tarbot voor Lekkerbekken

1 tarbot (1.5 kg)
75 gr boter
100 gr gepelde grijze garnalen
50 gr tarwebloem
1/4 l melk
1 eigeel
1/5 l room
50 gr gemalen kaas
1/4 l visfumet
1/8 l witte wijn
50 gr geraspte beschuit

Snij de tarbot in gelijke moten. Dompel de stukken in kokend gezouten water en pocheer gedurende 5 minuten. Haal de tarbot uit het kookvocht en droog hem goed af. Verwijder vel en graten aan de zijkanten. Leg de tarbot op een schotel.

Smelt 50 gr boter, voeg er de 100 gr gepelde garnaal aan toe en stoof de zeediertjes zo’n 2 minuten. Bestrooi met de gezeefde tarwebloem.

Meng er de melk, visfumet en witte wijn onder en breng aan de kook. Laat dit mengsel zachtjes inkoken. Kruid met peper en zout en werk af met een liaison van room en eigeel.

Giet de saus over de tarbot, bestrooi met gemalen kaas en met geraspte beschuit. Verdeel de overige boter over de visschotel en bak die gedurende 15 minuten gaar in een warme oven van 160°C. Serveer met aardappelpuree.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2