2 – 4 personen
voorbereidingstijd : 5 minuten

225 g feta
330 ml yoghurt
2 eetlepels verse munt, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
sap van ½ citroen
1 eetlepel olie
peper

Prak de feta in een kom met een vork, voeg de yoghurt toe en vermeng beide ingrediënten tot een gladde massa (u kunt ook een keukenmachine gebruiken). Voeg munt, peterselie, dille en citroensap toe. Roer alles goed om. Proef even: meestal is de feta zout genoeg, maar desgewenst kunt u wat zout toevoegen. Besprenkel de paté met de olie en bestrooi het geheel met vers gemalen zwarte peper.

Dien op met warme pitabroodjes en olijven. U kunt er een volledige maaltijd van maken door er een bietenslaatje bij te serveren, een roerei, een slaatje van komkommer en tomaten, falafel en ful medammas, dat zijn tuinbonen gegarneerd met koriander, komijn, olijfolie en limoen.

700 g lamsvlees, in blokjes
1 ui, in stukken gesneden
1 theelepel zout
6 dl water
450 g (biogarde)yoghurt
15 g maïzena
1 eetlepel olie
50 g pijnboompitten

Kook het vlees met de ui 45 minuten tot 1 uur in het water met zout, tot het gaar is. Laat uitlekken en vang het kookvocht op.

Maak een papje van de maïzena en de yoghurt en verwarm dit in een pannetje tot het tegen de kook aan is. Voeg dan 3 dl van de bouillon toe, plus het vlees. Breng alles aan de kook en laat het 10 minuten pruttelen.

Verhit de olie in een pan en rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.

Serveer het vlees met de yoghurtsaus op een bedje van rijst, en garneer alles met de geroosterde pijnboompitten en eventueel fijngesneden platte peterselie.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

(2 personen)
1 fijngesneden ui
1 eetlepel olie
300 gr rundergehakt
1/2 eetlepel geraspte gemberwortel
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel chilipoeder
1 eetlepel kerriepoeder
1 dl volle yoghurt
250 gr sperziebonen in stukjes van 2 cm
zout, peper
2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie

Bak de ui in de olie gedurende 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het in ongeveer 5 minuten rul. Roer er de gember, knoflook, kaneel, chilipoeder, kerrie en yoghurt door en laat alles 15 minuten zacht bakken.

Kook intussen de sperziebonen in ruim water met zout in 5-10 minuten beetgaar. Roer de bonen door het gehaktmengsel en breng het geheel met zout en peper op smaak. Strooi er de koriander over.

Bron: mijn Fidonetcollectie

1 teelepel korianderzaad
1 teelepel kurkuma
1 teelepel komijnzaad
1 theelepel kruidnagels
1 theelepel fenugreek
1 snuifje saffraan
7,5 cm pijpkaneel
5 zwarte cardamoms
3 laurierblaadjes
1 gedroogd chilipepertje
1 groot stuk foelie
12 zwarte peperkorrels
2 theelepels zout
1/2 liter kokend water
360 g gewassen basmatirijst

500 g kip of lam in blokjes
1 ui in ringen
7 teentjes gehakt look
5 cm gehakte gemberwortel
1 eetlepel boter
2 eetlepels olie (géén olijfolie!)

12 centiliter water
1 eetlepel gemalen amandelen
12 centiliter volle yoghurt

Maak een specerijenmengsel door de volgende specerijen te malen (koffiemolen, moulinette…): korianderzaad, kurkuma, komijnzaad, kruidnagel, fenugreek, het snuifje saffraan, het kaneelstokje, de 5 zwarte cardamoms, de laurierblaadjes, het chilipepertje, de foelie, de peperkorrels en het zout. Doe in een kommetje en houd apart.
Voeg de gewassen basmatirijst aan het kokende water toe met 2 teelepels van het specerijenmengsel. Kook gedurende 5 minuten, giet het dan af en houd apart.

Verhit de olie en de boter, voeg de ui, de gehakte gemberwortel, het look en het vlees toe en bak tot er een korstje aan het vlees zit.

Voeg dan de 12 cl water toe, de gemalen amandelen, de yoghurt en de rest van het specerijenmengsel. Roer alles goed door elkaar en breng het over in een ovenschaal met deksel. Leg de rijst er bovenop. Bak gedurende 1,5 tot 2 uur in een oven van 170° Celsius

Meng alles goed door elkaar en dien op, eventueel gegarneerd met schijfjes hardgekookte eieren, rozijnen en amandelschilfers.

Bron: Mijn collectie

Voor 9 broodjes:
1 1/2 dl melk
15 g gist, verkruimeld
2 theelepels suiker
500 g tarwemeel, plus meel om te bestuiven
1 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels plantaardige olie, plus olie om in te vetten
1 1/2 dl yoghurt (vetgehalte ten minste 3 1/2 %)
1 middelgroot ei

Verwarm de melk in een pan tot lauwwarm. Schenk de melk in een kom.

Verbrokkel de gist en voeg toe met 1 theelepel suiker. Roer goed door en laat dit zetsel ca. 15 minuten staan tot de gist is opgelost.

Zeef het meel in een grote kom, voeg zout en bakpoeder toe en vermeng grondig met elkaar. Voeg achtereenvolgens 1 theelepel suiker, melk met gist, olie, yoghurt en losgeklopt ei toe en roer dit tot een deeg. Kneed dit krachtig door, vorm hiervan een bal en laat deze afgedekt op een warme plaats, eventueel op de verwarming ca. 1 uur rijzen.

Warm de oven voor op 225 °C.

Vet een bakblik in en verwarm dit in de oven. Kneed het deeg opnieuw door en verdeel het daarna in 9 stukken. Vorm van elk stuk een bal. Rol de eerste 2 tot 3 ballen uit op een met bloem bestoven ondergrond tot druppelvormige naans van 5-8 cm dik, 25 cm lang en ca. 13 cm breed.

Leg de naans op het hete bakblik in het midden van de hete oven en bak ze in 6-8 minuten goudbruin. Leg de gebakken broden in een schone papieren servet of een linnen doek.

Bereid de rest van de naans op dezelfde manier.

Serveer de naans liefst warm uit de oven.

Opmerking: In India wordt dit brood in een bijzonder hete tandoori-oven gebakken. Naan wordt geserveerd bij groente- en vleesgerechten.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

1 kg verse kip in delen (poten en borststukken)
10 eetlepels vruchtenazijn
zout
4 cm verse gember
3 tenen knoflook
1/2 liter volle yoghurt
1/2 theelepel chilipoeder
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel versgemalen nootmuskaat

Was de stukken kip en ontvel ze. Deel de borsthelften in twee stukken. Kerf elk stuk 3-4 maal ca. 1/2 cm diep in, opdat de kruiden beter erin kunnen trekken. Leg de stukken op een grote diepe schaal, wrijf ze zorgvuldig met de azijn in en bestrooi ze met zout.

Schil de gember en rasp hem fijn. Pel de knoflook en pers hem uit. Doe de yoghurt in een grote kom. Voeg hieraan alle specerijen (chili, paprika, komijn, koriander, peper, kurkuma en nootmuskaat) toe en vermeng goed met elkaar. Doe de kipdelen erin en laat ze ca. 6 uur op kamertemperatuur of een nacht lang in de koelkast marineren.

Warm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakblik met alufolie en leg de stukken kip erop.

Laat de kip in het midden van de oven in ca. 35-40 minuten garen.

Bestrijk tussentijds geregeld met de marinade. Snijd na 30 minuten een stukje vlees af en proef of het goed gaar is.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

750 g lamsgehakt
melk of karnemelk
5 gekneusde kardemoms
1/4 teel. gemalen saffraan
1/2 theel. zwarte peper
120 g vochtvrije yoghurt (gedurende 1 nacht uitgelekt in een kaasdoek)
180 g room
120 g geblancheerde gemalen amandelen
3 eetl. fijngesneden piment
snuif asafoetida
1 eetl. geroosterde en gemalen zwarte komijn
1/2 theel. zout
45 g geklaarde boter
sap van 4 limoenen
wat gehakte verse kruiden

Kook het gehakt met de kardemom gedurende 12 minuten in de melk of karnemelk. Meng met de saffraan en de zwarte peper. Meng yoghurt en room door het gehakt. Voeg amandelen en piment toe; asafoetida en zwarte komijn. Kneed grondig en doe er wat zout bij. Maak er balletjes van. Laat 1/2 uur in de koelkast opstijven. Bak ze bruin in de boter. Zet daarna op laag vuur. Warm het limoensap in een klein pannetje op en sprenkel het over de gehaktballetjes. Bak gedurende enige seconden op hoog vuur. Serveer met verse kruiden.

Bron: Indian Cookery van Dharamjit Singh , mijn vertaling

1/2 komkommer
1/4 liter magere yoghurt
1/2 liter vleesbouillon (van tablet mag)
1 ei
1/4 theelepel zwarte peper
1/2 liter karnemelk
1/2 theelepel paprikapoeder

Schil en rasp de komkommer. Meng de geraspte komkommer door de yoghurt en laat deze afgedekt een nacht op een koele plaats (niet in de koelkast) staan.

Leg het ei in kokend water en kook het in 10 minuten hard.

Strooi wat peper door de komkommer-yoghurt en roer deze door de karnemelk. Roer de koude vleesbouillon door de komkommersoep.

Verdeel de soep over kommen. Laat het ei in koud water schrikken, pel en hak het.

Strooi in elke kom wat gehakt ei en paprikapoeder.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

250 g fijngesneden rauwe ham
2 in ringen gesneden preien
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
4 eidooiers
2 dl yoghurt
zout en peper
1 liter kokende bouillon (van tablet mag)

Doe de blokjes ham, de ringen prei, de uitgeperste knoflook en de fijngehakte peterselie in een soepterrine.

Roer de eidooiers in een kom los met de yoghurt en wat peper en zout.
Schenk het dooier-yoghurt mengsel in de terrine en roer alles goed dooreen.

Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kokende bouillon toe tot een gebonden soep ontstaat.

Serveer de soep onmiddellijk.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

100 gr gerst of parelgort
1/2 l boerenlandyoghurt
4 eieren
2 el bloem
1 sjalotje
2 el olijfolie
peper, zout
mint
peterselie

Was de gerst of parelgort in een zeef schoon, breng het in een ruime pan met 1 liter water aan de kook, laat het een half uur zachtjes koken en zeef het.

Roer de yoghurt in een ruime kom met 1 liter water om.

Klop een glad deegje van 1 ei en de bloem en klop er dan 3 eieren bij. Klop de dunne yoghurt erbij en doe de massa over in een grote roestvrijstalen of geëmailleerde pan. Breng de soep al roerend tegen de kook aan (niet laten koken) en laat een paar minuten zacht trekken, zodat de soep bindt.

Snipper het sjalotje en bak het in de olijfolie zachtjes goudbruin. Voeg de gerst toe, bak die kort mee en roer dit mengsel door de yoghurtsoep. Breng op smaak met zout en peper en roer er gehakte mint en peterselie bij.

Bron: Mijn Fidonetcollectie