4 sneetjes witbrood van de vorige dag
50 g boter
1/2 theelepel kaneelpoeder
3/4 liter runderbouillon (van tablet mag)
1/4 liter witte wijn
4 eidooiers
250 g room
zout en versgemalen witte peper
snufje suiker

Verwijder de korstjes van de sneetjes brood en snijd ze in de lengte in blokjes van ca. 1/2 cm. Verhit de boter in een pan, rooster de broodblokjes hierin al roerend tot ze krokant zijn, bestrooi ze vervolgens met de kaneel en houd ze warm.

Breng de bouillon met de witte wijn aan de kook. Klop de eidooiers los met de room.

Neem de pan van het vuur en klop er met een garde het ei-roommengsel door. Verhit de soep weer opnieuw, maar laat haar niet meer aan de kook komen. Breng op smaak met zout, peper en wat suiker.

Strooi de kaneelcroutons vlak voor het opdienen in de wijnsoep.

Opmerking: gebruik royaal boter voor de croutons. Doet u dat niet dan worden ze ongelijkmatig bruin. Ontvet de blokjes na het roosteren op keukenpapier.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

Voor: ca. 1 liter

Tej is een Ethiopische wijn, gemaakt van ruwe honing met honingraat; gekookt met hop (Gesho). Het vergt een speciaal talent om het te maken. Wij maken voor een Ethiopisch diner Tej als volgt na:

Meng:
500 ml WITTE WIJN, een lichte, niet droog, niet zoet, met
500 ml WATER en
4 eetlepels HONING.

Koel het mengsel flink in de koelkast.

Serveer de honingwijn in kleine kroesjes of in wijnglazen.

Zorg ervoor dat de honingwijn erg koud is. De wijn die u kiest moet geen sterke karakteristieke smaak van zichzelf hebben. Een milde witte wijn van de Soave of Riesling, verdund met water waaraan honing is toegevoegd, benadert Tej het beste.

Maar misschien verkoopt uw slijter ook wel kant-en-klare honingwijn… Is dat niet het geval dan zult u bovenstaand recept moeten gebruiken.

BRON: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York, Carol Publishing Group 1993 – Ingezonden door Koos MANDERS

(Voor 8 personen)
1 liter rode wijn
1 liter muskaatwijn
1/4 liter rode vermout
1 flinke scheut angostura
125 g rozijnen zonder pit
geraspte schil van 1 onbespoten citroen
1 theelepel gestampte kardamom
5 kruidnagels
1 stukje verse gemberwortel
1/2 pijpje kaneel
5 glaasjes gele aquavit van 2 cl
150 g suiker
100 g gepelde amandelen

Rode wijn, muskaatwijn, vermout en angostura in een geëmailleerde pan door elkaar roeren. De gewassen, in een schoen doek gedroogde rozijnen, de kruiderijen, de in heel dunne plakjes gesneden gemberwortel en de gebroken kaneelpijp bij de wijnen voegen en dit mengsel een nacht afgedekt laten trekken.

Vlak voor het serveren de suiker en de amandelen toevoegen. Al roerend even laten opkoken, zodat de suiker kan oplossen.

Nu pas de aquavit toevoegen en de punch heet in de glazen schenken.

Bij de punch bijvoorbeeld jodenkoekjes serveren (zie recept).

BRON: ingezonden door Koos MANDERS

Zoetwatervissen voor 4 personen
2 uien
1 laurierblad
1 takje verse tijm
2 takjes peterselie
4 teentjes knoflook
10 g zout
peper
1 fles rode wijn
1/2 dl jenever
40 g boter
30 g bloem

Leg de schoongemaakte zoetwatervissen in een hoge kookpan met 2 in plakken gesneden uien, 1 laurierblad, 1 takje tijm, 2 takjes peterselie, 4 knoflookteentjes, 10 g zout, peper en een fles rode wijn. Laat koken en giet er een 1/2 dl jenever bij, flambeer, sluit de kookpan en laat nog een half uur nakoken.

Leg de vissen in een soepterrine die je warm houdt. Zeef de saus en kook ze opnieuw op en meng er 40 g boter en 30 g bloem onder.

Voor het opdienen de saus terug over de vis in de soepterrine gieten.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1 kg grof gesneden rundsstoofvlees
150 g borstspek
1 eetlepel reuzel
20 uitjes
1 fijngehakt teentje look
1 eetlepel bloem
1 fles rode wijn
1 glas jenever
zout en peper van de molen

Het spek in kleine blokjes snijden en het laten braden in de hete reuzel. Er tevens de uitjes aan toevoegen en laten bruinen. Beide ingrediënten uit de sudderpan halen en apart houden. In de hete pan vervolgens het vlees en de look een mooi kleurtje laten krijgen.

Het overtollig braadvet weggieten. Het vlees bestrooien met bloem, goed mengen. Daarna overgieten met de wijn. Onder constant roeren het geheel aan de kook brengen. De spekjes en de uitjes terug toevoegen en kruiden met peper en weinig zout (wegens de spekjes…).

Deksel op de pan doen en het geheel anderhalf uur zachtjes laten sudderen. Ter afwerking controleert u de smaak en deglaceert u met het glas jenever. Opdienen met gebakken aardappels.

Bron: Mijn collectie

1 rendiergebraad ong. 800 gram
1 dikke plak Ardeense ham ong. 150 gram
2 sjalotten
1 takje dragon
2 soeplepels mosterd
1,5 dl witte wijn
3 dl room
2 soeplepels olie
peper en zout

Strijk het gebraad in met olie. Een beetje peper en zout opstrooien en 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen (210 graden).

De saus: Versnipper de sjalotten, stoof ze op een zacht vuurtje in een soeplepel olie. Wanneer ze doorzichtig zijn voegt u er de in blokjes gesneden ham aan toe. Een minuutje laten braden en dan overgieten met de witte wijn. Alles tot de helft inkoken en dan de room, de mosterd en de fijngesneden dragon toevoegen. En ook een deciliter water. Wat peper opstrooien en zachtjes laten sudderen.

Wanneer het gebraad gaar is plaatst u het op een rooster waar het vijf minuten blijft liggen.

Verwijder het braadvet uit de schotel en giet er de saus in. Krab de sauspan goed leeg, goed mengen en alles bedekken met aluminiumfolie en warm houden.

Snij het gebraad in plakken van een centimeter. Opdienen met de mosterdsaus, aardappelnootjes en groene boontjes.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

150 gr mager spek
1 eetl varkensvet
20 kleine gepelde sjalotjes
1 kg uitgebeend rundvlees in blokjes gesneden
1 fijn gehakte knoflook
2 eetl bloem
2 glazen rode streekwijn
10 cl Hasseltse graanjenever
zout en peper

Het mager spek in blokjes snijden en in het varkensvet lichtjes aanbraden, hierbij de sjalotjes toevoegen. Al roerend de sjalotjes gaar stoven tot ze mooi bruin zijn.

Blokjes rundvlees met de knoflook toevoegen en verder laten stoven tot alles mooi bruin is. Wijn, peper en zout toevoegen met eventueel een kopje water. Ongeveer 1 uur op een matig vuurtje laten verder stoven. De 10 cl graanjenever bijvoegen en opdienen met gekookte aardappelen, begeleid met een stevige Bink of een Judas.

Bron: Fidonet Keuken.B – Bron onbekend.

2 sinaasappelen
2 citroenen
1 appel
1 l kriekenwijn
1 stukje pijpkaneel
1 dl jenever
5 dl spuitwater
ijsblokjes

Schil de sinaasappelen en de citroenen tot op het vruchtvlees (zodat alle witte vliesjes verwijderd zijn). Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca 1 cm. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes. Meng het fruit onder de kriekenwijn en voeg er de kaneel en de brandewijn aan toe. Laat dit mengsel één uur trekken in de koelkast. Voeg er net voor het serveren het spuitwater en enkele ijsblokjes aan toe. Serveer deze sangria in een ruime bowl met een glazen pollepel.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken

4 varkenskoteletten van ca 3 cm dik
75 gr boter
1 grote ui
stukje wortel
8 jeneverbessen
1/2 tl basilicum
peper, zout
8 el paneermeel
1 el fijngesnipperde ham
2 el fijngehakte peterselie
citroensap
2 dl witte wijn
1 dl kippenbouillon

Druk of stamp de jeneverbessen fijn en vermeng ze met de basilicum, 1/2 theelepel zout en wat peper; wrijf hiermee de koteletten in. Bak ze in een koekenpan voorzichtig aan beide kanten in een gedeelte van de boter goudbruin, zorg dat het kruidenlaagje erop blijft en doe ze over in de natgemaakte Römertopf.

Laat de gesnipperde ui en wortel in het achter- gebleven braadvocht licht kleuren, voeg de wijn toe en laat die op een groot vuur tot de helft indampen. Voeg de bouillon toe en giet dit geheel met de groente over het vlees.

Bak het paneermeel in de overige boter bruin en vermeng het met de ham, de peterselie en wat citroensap. Verdeel dit mengsel over de 4 koteletten. Leg de deksel op de schotel, plaats hem in een koude oven, stel de oven in op 200 graden C en stoof de koteletten in ca 1 uur gaar en mals.

Neem de koteletten voorzichtig uit de schotel. Zeef het achtergebleven vocht in een steelpannetje en laat het snel tot een halve kop inkoken. Leg de koteletten terug in de schotel en giet er de saus langs.

Bron: Bron: Fidonet-Keuken.be

4 kg mosselen
2 uien
2 preien
1 stengel bleekselderij
6 worteltjes
50 gr boter
1 fles droge witte wijn
peterselie
25 gr maizena
2 dl room
zout
peper
1 bouquet garni of 1 kruidenbuiltje

Hak de wortelen, bleekselderij, uien en preien grof. Smelt de boter in een hoge pan en fruit hierin de groenten. Voeg de wijn, peper en het bouquet garni of kruidenbuiltje toe en laat dit vijf minuten sudderen. Doe de mosselen (schoongeboend) bij de groenten in de pan en laat ze met het deksel erop enkele minuten koken op hoog vuur. De mosselen zijn klaar zodra de schelpen open zijn. GOOI DICHTE SCHELPEN DIRECT WEG!

Leg een doek op een zeef en laat hierin de mosselen uitlekken. Vang het kookvocht op. Bind dat met maizena en roer de room erdoor. Breng het geheel op smaak met zout en peper en strooi de gehakte peterselie erover.

Bron: Fidonet-Keuken.be