voor 4 porties

1,2 kg skrei in moten
300 g skrei-lever
0,5 kg skrei-eitjes
azijn
zout en zwarte peperkorrels
gehakte peterselie

Breng in een gietijzeren stoofpan een liter water met een halve deciliter zout aan de kook. Neem de pan van het vuur, leg de moten vis erin onder en breng opnieuw tot zieden. Doof het vuur en laat de vis 4 – 5 minuten gaar worden.

Spoel de vissenlever goed onder stromend water. Breng 2 deciliter water met een koffielepel zout, een halve koffielepel azijn en tien hele zwarte peperkorrels aan de kook. Kook de lever 20 minuten in zijn geheel of in stukjes.

Spoel de eitjes voorzichtig schoon onder stromend water en draai ze in voor levensmiddelen geschikt papier zodat ze bij het koken niet uit elkaar vallen. Laat ze gedurende 20 tot 40 minuten pocheren en in een halve liter water waaraan u een halve eetlepel zout hebt toegevoegd.

Dien de moten op met de lever, de in plakjes gesneden eieren, de wortelen en de aardappelen bestrooid met gehakte peterselie. Volgens de traditie voegt men aan deze schotel nog een scheutje lauwe levertraan toe.

Bron: DM-Magazine, 19.02.2005
Foto: www.poissons-de-norvege.com/page?id=2457

INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

1 mooie filet van Noorse skrei
12 fijne sneetjes gerookt buikspek
sterke mosterd
olijfolie
peper en zout
rucola

Vinaigrette met pijnboompitten:
220 g pijnboompitten
5 fijngesneden sprietjes bieslook
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels Xeres-azijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels notenolie
peper en zout

BEREIDING Snijd de vis in plakken. Meng twee eetlepels mosterd met een eetlepel olijfolie en bestrijk er de plakken mee. Zout de plakken lichtjes in en bedek ze elk met drie plakjes gerookt buikspek. Laat ze 6 tot 8 minuten in de oven bakken; besprenkel nu en dan met een beetje olijfolie. Dien onmiddellijk op samen met een toefje rucola en wat vinaigrette met pijnboompitten.

Bron: DM-Magazine, 19.02.2005