bereiding : 3 uur
1/2 liter melk
160 g suiker
4 eierdooiers
1/2 vanillestokje
12 gelatineblaadjes
250 g gekonfijte vruchten in snippers
suikerstroop
60 lange vingers
1/2 liter licht opgeklopte slagroom
1,2 dl rum
stijfgeklopte slagroom voor de garnering
frambozen en gekonfijte engelwortel

Laat de vanille in de warme melk trekken Week de gelatine 10 min. in warm water en druk de blaadjes goed uit.

Maak een crème van melk, eierdooiers en suiker. Neem ze, zodra ze aan de lepel blijft hangen, van het vuur en los de gelatine erin op Giet de crème door een zeef en laat wat afkoelen

Drenk de lang vingers even in de suikerstroop en giet er de rum over. Leg er een paar opzij om te versieren. Voeg de gekonfijte vruchten en daarna de licht opgeklopte room aan de crème toe, terwijl deze nog net vloeibaar is.

Spoel een charlottevorm met koud water, leg er de lange vingers in en schep de crème erop. Laat opstijven in de koelkast. Neem de charlotte daarna uit de vorm, garneer met lange vingers, slagroom, frambozen en snippers engelwortel.

Bron: Mijn collectie – Buffetten en ontvangsten

1 citroen
4 kippenbouten
zout, versgemalen peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomatenblokjes (400 g)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
1/2 kippenbouillontablet
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 g)
4 eetlepels bruine rum

Citroen onder koud water schoon boenen. Droogdeppen en schil er dun afraspen. Citroen uitpersen.

Kippenbouten bestrooien met peper en zout en besprenkelen met citroensap. Kip ca. 30 minuten in koelkast zetten.

Intussen ui en knoflook pellen en heel fijn snipperen.

Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in reepjes snijden.
In (hapjes)pan olie verhitten. Kippenbouten in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Op een bord leggen. In braadvet ui en knoflook in ca. 2 minuten zachtjes glazig fruiten. Tomatenblokjes, peperreepjes, rozijnen en oregano erdoor roeren.

Bouillontablet erboven verkruimelen en 2 dl water toevoegen. Al roerend aan de kook brengen.

Kippenbouten in de saus leggen en afgedekt in ca. 45 minuten gaar stoven.

Ananas met sap en rum door kip scheppen en nog ca. 5 minuten zachtjes meewarmen. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met rijst en komkommersla.

Bron: een bijdrage van Koos MANDERS

1 liter melk
12 eierdooiers
1/4 kop suiker (1 kop=2,4 dl)
1 groot stuk pijpkaneel
2 kruidnagels
2 peperkorrels
2,5 dl witte rum
snuif nootmuskaat

Laat de melk koken met de suiker, kaneel, nootmuskaat, peperkorrels en kruidnagel.

Bewerk de eierdooiers in een grote kom met een mixer tot het mengsel heel licht geel is. Voeg de melk beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf mixen. Giet dit mengsel dan terug in de pan van de melk en laat op het vuur indikken. Laat het niet koken, want dan schift het.

Laat afkoelen en voeg de rum toe en een snuifje nootmuskaat. Bewaar in gesteriliseerde fles(sen) in de koelkast.

Bron: Honduran Cuisine – Mijn vertaling.

800 g mager, mals kalfsbraadstuk
4 avocado’s
145 g boter
50 g bloem
2 dl melk
2 uien
2 wortels
1 1/2 dl rum
1/2 dl bouillon (van tablet mag)
1 eidooier
300 g bladerdeeg
paprikapoeder
cayennepeper
zout en peper
2 dl slagroom

Zorg voor een rechthoekig stuk vlees.

Maak van 20 g boter en 20 g bloem door kneden een beurre manié.

Schil de uien en snipper ze fijn. Schil de wortels en snijd ze in dunne plakjes.

Smelt 50 g boter in een pan en als ze heet is, doe er dan de uien en de wortels in. Leg hier het vlees op; zet het vuur klein en leg de deksel op de pan. Laat het vlees 45 minuten zweten.

Smelt 30 gram boter in een andere pan; voeg 30 gram bloem toe; maak een blanke roux en verdun deze met de melk en de helft van de slagroom. Laat ze zachtjes, onder roeren, koken totdat er een dikke saus is ontstaan. Geef er zout, peper, wat paprikapoeder en cayennepeper bij.

Snijd 1 avocado doormidden, haal het pulp er met een lepel uit, wrijf het door een zeef en voeg er 0,3 dl rum bij. Doe dit mengsel dan bij de saus.

Haal dan de deksel van het vlees en flambeer het vlees met de rest van de rum (voordat u de drank aansteekt, moet u de afzuigkap uitzetten; anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!!). Laat het vlees uitlekken en snijd het in de lengte in plakken.

Plak deze plakken weer aan elkaar met behulp van de avocado-rummengsel.

Leg een doek op de werktafel en rol hierop het bladerdeeg uit zodat het groot genoeg is om het vlees te omhullen. Leg het vlees hierop, vouw het bladerdeeg dicht en druk de randen goed aan. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier.

Zet het vlees op een met water bevochtigde bakplaat en schuif die 30 minuten in een oven van 200 °C.

Snijd ondertussen de overige avocado’s doormidden. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Smelt de rest van de boter in een pan. Doe er de avocadoblokjes bij en zout en peper. Bak ze en schud af en toe met de pan.

Giet in de pan van het kalfsvlees de bouillon en schraap alle aanbaksels goed los. Voeg de rest van de slagroom toe, wat zout, peper, paprikapoeder en cayennepeper. Geef er dan bij beetjes, onder kloppen, de beurre manié bij.

Haal het vlees uit de oven en snijd het in plakken. Leg de blokjes avocado erbij.

Zeef de saus en schenk ze over het vlees.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

4 bloedsinaasappels
120 g kristalsuiker
3 eetlepels water
1 fles donkere rum, liefst van Martinique of Guadeloupe

Gebruik een groenteschiller om de schil van de sinaasappels te halen; schil zo dun mogelijk.

Kook de suiker met het water tot de suiker opgelost is. Giet wat rum uit de fles en vervang door de sinaasappelschil en het suikerwater. De de stop terug op de fles en laat twee weken staan.

Zeven en opnieuw in de fles doen. Als likeur serveren.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz – Caribbean Cooking – Mijn vertaling

3 koppen bloem (1 kop=2,4 dl)
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
snuifje zout
1 1/2 kop boter, zachtgemaakt
1 1/2 kop suiker
1 theelepel vanilleextract
3 eieren plus 1 dooier
1 eetlepel geraspte citroenschil
2,4 dl room
1,8 dl donkere rum
Poedersuiker
Extra rum om de cake mee te besprenkelen

Verhit de oven op 175°C.

Meng bloem, bakpoeder, baksoda en zout. Zet weg.

Mix de boter met de suiker tot een lichte massa. Voeg vanille en eieren toe, meng goed. Meng er dan de citroenschil door en vervolgens de rum.

Voeg langzaam een deel van de droge ingrediënten toe, wat room, eindig met droge ingrediënten. Roer door elkaar.

Giet het mengsel in een beboterd en met bloem bestoven cakeblik. Bak ongeveer 1 uur in de oven.

Laat afkoelen, haal uit de vorm, bestuif met bloemsuiker en besprenkel met extra rum.

Soort: Gebak

Bron: TCI Online , mijn vertaling

6 cl rum van Dominica
1,5 cl limoensap
3 theelepels lichte suikersiroop
2 tot 3 druppels Angostura
3 à 4 blokjes ijs
Maraskijnkers

Meng rum, limoensap, suikersiroop, Angostura en ijs in een shaker en schud goed.

Giet in een klein glas, met eventueel extra ijsblokjes.

Garneer met een kers.

Voor 1 persoon.

BRON: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking”, mijn vertaling

3 cl limoensap
3 cl sinaasappelsap
3 cl ananassap
3 cl grenadine
6 cl lichte rum
3-4 ijsblokjes
nootmuskaat

Doe alle ingrediënten tot en met de ijsblokjes in een shaker en schud het mengsel krachtig door elkaar. Zeef in een glas en rasp er een klein beetje nootmuskaat over.

Voor 1 groot glas.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking”, mijn vertaling