Voor 4 personen:
3-4 kg mosselen
2 uien
klein bosje bladselderij
klein bosje peterselie
2 preien
2 flesjes donker bier
50 g boter
laurierblaadje
versgemalen peper

voor de tartaarsaus:
2 hardgekookte eieren
2 sjalotjes
zout en versgemalen peper
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 eetlepels gehakte bieslook (vers of diepvries)
8 eetlepels mayonaise

Was de mosselen en verwijder de beschadigde of open mosselen. Maak de uien, selderij, peterselie en prei schoon en snijd deze grof.

Breng in een ruime pan 1 dl water, het bier, de boter, het laurierblaadje, de peper en de gesneden groenten aan de kook en laat dit zachtjes in de gesloten pan 3 minuten koken. Voeg de mosselen toe en kook ze, onder af en toe omscheppen, 5 minuten totdat alle mosselen open en gaar zijn. Verwijder dichtgebleven mosselen.

Hak de eieren en snipper de sjalotjes voor de saus en meng ze met peper, zout, azijn en bieslook door de mayonaise.

Schep de mosselen in diepe borden en serveer de tartaarsaus erbij. Serveer er frieten of grof bruinbrood bij.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS.

3 kopjes gewassen rijst
8 tot 10 koppen water
1/2 el zout
1/2 versnipperde ui

Voor de vulling:
1 versnipperde wortel
1 versnipperde ui
1 versnipperd takje selder
solo bakboter
2 el olie
1/2 kg gewassen mosselen
100 gr kleine rauwe sint-jacobsvruchten (diepvries)
100 gr gepelde rauwe scampi’s (diepvries)
12 steurgarnalen
1.5 dl droge witte wijn
peper en zout

Voor het garnituur:
enkele blaadjes selder
8 schijfjes komkommer

Breng de rijst met het water aan de kook. Doe er de versnipperde ui en het zout bij en laat 12-18 minuten gaar koken. Verfris. Stoof de wortel, de ui en de selder in een nootje solo en de olie in de pan of in de wok. Doe er de mosselen, de sint-jacobsvruchten, de scampi’s en de steurgarnalen bij. Roer gedurende 4 tot 6 minuten met een houten spatel en haal dan alles uit de pan. Blus met de witte wijn en spatel er de rijst in. Warm even op en voeg dan de zeevruchten toe. Warm nog 1 minuutje op en kruid. Werk de pan af met de selder en de komkommer. Schenk hierbij een lichte rosé of een rode beaujolais.

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

(voor 8 personen):
2 kg gevarieerde Noordzeevis, mosselen, schelp- en schaaldieren
125 g sjalotten
1/2 liter visfond
1/2 liter droge witte wijn
400 g prei
1/2 stengel bleekselderij
400 g wortels
150 g boter
1/2 liter slagroom
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout, zwarte peper

Maak de vis schoon en fileer hem. Borstel mosselen en schelp- en schaaldieren grondig af. Pel en snipper de sjalotten en pocheer ze met de vis, de mosselen en de schelp- en schaaldieren in de visfond en de witte wijn.

Maak de groenten schoon, snijd ze in dunne reepjes en stoof ze in 50 g boter. Giet de groenten af in een zeef en vang het vocht op.

Neem vis, mosselen, schelp- en schaaldieren uit de pan, voeg het groentenat toe en laat de bouillon inkoken.

Voeg de slagroom toe, laat de bouillon verder inkoken en voeg de resterende boter toe.

Neem de schelp- en schaaldieren uit hun schaal en doe ze met de vis, de mosselen en de groenten in een vuurvaste terrine; giet de saus erover.

Kook het gerecht nogmaals op, bestrooi het met peterselie en serveer het.

Lekker met een Chardonnay.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

4 grote zeetongen of pladijzen
1 kg mosselen
2 citroenen
1 selder
2 uien
250 gr boter
2 eigelen
100 gr peterselie
zout, peper
1 dl room
1 dl water
80 gr bloem

Je kan de mosselen op twee manieren bereiden. Volgens de moderne methode laat je ze eerst een uurtje in water rusten. Spoel ze af en breng ze aan de kook. De klassieke mosselen gaan daags voordien in gezouten water, samen met een litertje melk waarin 250 gr bloem werd opgelost. Deze mosselen worden wat ‘papperig’ wanneer ze gekookt zijn.

Was en versnij selder en ui. Stoof aan in de boter en besprenkel met citroensap. Doe er de mosselen bij en kruid met peper. Laat het kookvocht even opkomen, schud eenmaal op en wacht tot de mosselen open zijn. Zeef het kookvocht, haal de mosselen eruit en hou ze warm.

Spoel de zeetongen goed af en dep ze droog. Leg ze in een beboterde schotel en overgiet ze met het kookvocht van de mosselen en 1 dl water. Dek af met boterpapier en laat gaar worden in een oven van 180° C. Hou de zeetong warm.

Bind het kookvocht met een roux (gesmolten boter en bloem) en laat even doorkoken. Kruid met peper en zout, en voeg een liaison van eigelen en room toe. Klop er vervolgens kleine stukjes van de resterende boter onder. Bij dit gerecht worden klassieke hertoginnenaardappelen geserveerd.

Tips: Leg de zeetong op een ovaal bord. Schik de mosseltjes op de tong en giet de saus erover. Versier het geheel met gehakte peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2