2 kg courgettes
3 gehakte lenteuitjes
2 eetl boter
2 eetl olijfolie
6 eieren
peper, zout
hollandaise saus

Was de courgettes en rasp ze met een grove rasp. Doe ze in een grote kom, besprenkel ze met 2 teel zout en laat 5 min. rusten. Haal ze er dan bij handvol uit, knijp ze uit om overtollig water te verwijderen en laat ze verder drogen op keukenpapier.

Verwarm de oven voor op stand 4.

Verhit de olie en de boter in een grote pan en voeg de lenteuitjes toe. Na een paar min. voegt u de courgettes toe en wat versgemalen zwarte peper. Roerbak op een middelhoge vlam gedurende 8 tot 10 min.

Beboter 6 kleine, individuele potjes in aardewerk. Verdeel er de courgettes in en maak een holte in het midden van elk courgettehoopje.

15 tot 20 min. voor het opdienen, breekt u steeds 1 ei in iedere holte. Besprenkel met wat zout en zwarte peper. Zet ze ongeveer 15 min. in de oven op stand 4. Het eiwit moet volledig gestold zijn, het eigeel nog wat zacht.

Lepel wat hollandaisesaus over ieder ei en dien onmiddellijk op.

Dit is goed als voorgerecht. Als hoofdgerecht gebruikt u 2 eieren en ietwat grotere potjes.

Bron: Door mij gepost op Fidonet, toen er een grote vraag was naar recepten met courgettes.

300 g biefstuk
1 bosje lente-uitjes
stukje (15 g) gemberwortel
2 teentjes knoflook
mespunt Chinese vijfkruidenpoeder
1/2 dl Vietnamese vissaus (Nuoc mam)
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel bruine basterdsuiker
zout en peper
4 worteltjes
8 champignons
arachideolie
rode-peperpasta (zie recept)
1 klein schaaltje met verse korianderblaadjes

Snijd de biefstuk in reepjes van 1/2 cm dikte. Leg ze in een schaal.

Hak 1 lente-uitje fijn, snijd de andere diagonaal in stukjes. Hak de gemberwortel en knoflook fijn.

Voeg aan het vlees het fijngehakte lente-uitje, de gemberwortel, de knoflook, het vijfkruidenpoeder, de vissaus, de rijstwijn, de rijstazijn, de basterdsuiker, een snufje zout en een snufje peper toe. Meng alles goed door elkaar en laat de smaken van de verschillende ingrediënten een half uurtje in het vlees trekken.

Snijd de worteltjes diagonaal in dunne plakjes en de champignons in vieren.

Verhit een scheutje arachideolie in een grote wok op een hoog vuur en roerbak hierin de stukjes lente-ui en wortel 3 minuten. Voeg de champignons toe en roerbak ze 1 minuut mee. Schep de groenten uit de pan.

Laat de wok weer heel heet worden. Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en roerbak, als deze heel heet is het vlees gedurende 3 minuten.

Voeg de groenten weer toe en roerbak ze 1 minuut mee.

Voeg pas aan tafel wat rode-peperpasta en korianderblaadjes toe.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

2 eetlepels gemalen piment
2 eetlepels gedroogde tijm
3 theelepels Cayenne peper
3 theelepels vers gemalen zwarte peper
3 theelepels gemalen salie
1 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1 1/2 theelepel gemalen kaneel
2 eetlepels kruidenzout
3 eetlepels lookpoeder
2 eetlepels suiker
7 cl olijfolie
7 cl sojasaus
2 dl witte azijn
1,5 dl sinaasappelsap
het sap van 1 limoen
1 Scotch bonnet pepertje (of een ander heet pepertje), van zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 fijngehakte witte uien
3 fijngehakte lente-uien
4 kippenborsten

Meng in een grote kom het piment, tijm, cayennepeper, zwarte peper, salie, nootmuskaat, kaneel, zout, suiker en lookpoeder. Voeg met een garde langzaam de olijfolie, sojasaus, azijn, sinaasappelsap en limoensap toe.

Voeg het pepertje toe, de witte uien, de lente-uien en meng goed door elkaar. Voeg de kippenborsten toe, dek de kom af en laat minstens 1 uur en liefst langer marineren.

Maak een barbecue warm. Haal de kippenborsten uit de marinade en rooster 6 minuten aan ieder kant, terwijl u ze besprenkelt met de marinade.

Verwarm de overgebleven marinade en serveer die als dipsaus.

Bron: TCI Online , mijn vertaling

1 grote aubergine, of 6 kleine Thaise aubergines
zout
3 eetlepels olie
200 g peultjes, in schuine repen
2 sjalotjes, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel geraspte gemberwortel
2 rode chilipepers, in ringen
1 blikje bamboescheuten
75 g oesterzwammen, in reepjes
1-2 eetlepels vissaus (nam pla)
6 lente-uitjes, in ringetjes

Aubergines in vieren snijden (Thaise aubergines heel laten) en in ruim kokend water met zout ca. 3 minuten koken. Aubergine laten uitlekken, iets laten afkoelen en in blokjes snijden. Bamboescheuten in stukjes snijden.

In wok olie verhitten. Aubergine en peultjes hierin ca. 3 minuten roerbakken. Sjalot, knoflook, gember en chilipepers ca. 3 minuten meebakken. Bamboescheuten en oesterzwammen toevoegen en nog ca. 4 minuten bakken.

Gerecht met vissaus op smaak brengen. Voor serveren lente-uitjes erdoor scheppen.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

(6-8 personen)
500 g prei
1 bosje lente-ui
4 takjes koriander
2 paprika’s
3 tomaten
3 teentjes knoflook
2 uien
2 theelepels tomatenpuree
3 dl zonnebloemolie
700 g gehakt (lams- of runder-)
200 g uitgelekte kidney- of rode bonen
75 g gedroogde mint
2 1/2 eetlepel zout
2 theelepels zwarte peper
200 g magere kwark
1 kg patentbloem
3 dl lauwwarm water
2 eidooiers
verder: rond steekvormpje (5-6 cm)

Snijd de lente-ui, de uien , de paprika en de tomaat in stukjes. Giet 1 dl olie in de braadpan en fruit de ui met 2 uitgeperste teentjes knoflook. Voeg de tomaat en de paprika toe en roer goed. Doe het gehakt erbij en prak dit fijn. Voeg 2 theelepels zout, 1 1/2 theelepel zwarte peper, de tomatenpuree en 1 dl warm water toe. Laat het geheel 10 minuten smoren.

Snijd de prei in fijne halve ringetjes. De groene gedeeltes snijdt u extra fijn. Was de prei en laat het uitlekken. Voeg 1 eetlepel zout en 1 1/2 dl olie bij de prei in het vergiet.

Kneed de prei 5-7 minuten met de hand tot die zacht wordt en flink wat vocht heeft verloren.

Snijd de koriander fijn en meng die door de prei. Laat dit tot gebruik staan. Roer ondertussen het vleesmengsel om en laat het staan op lage pit.

Neem een schaal en schenk er de eidooiers in. Zeef er 750 g bloem boven; voeg 1/2 theelepel zout en 1 1/2 dl warm water toe. Roer en kneed het geheel tot een soepel, droog deeg ontstaat. Neem een bol deeg en rol het uit tot een lap van ca. 3 mm dikte. Druk of snijd er ronde vormpjes uit. Bestuif de rondjes met bloem en vul ze met ruim 1 theelepel preimengsel. Vouw de rondjes dicht en druk ze aan zodat ze goed dicht zitten. Het zijn nu gevulde halve maantjes.

Vouw de puntjes naar elkaar toe, zodat u tortellinivormpjes krijgt. Druk de puntjes aan.

Leg de gevulde vormpjes naast elkaar op een schaal. Ga net zo lang door tot het deeg en het preimengsel op zijn.

Pers 1 teen knoflook uit boven de kwark, voeg 1/2 dl water toe en meng dit. Neem een grote platte schaal en smeer de helft van het kwarkmengsel over de bodem.

Zet een pan met 3 liter water en 1 theelepel zout op. Breng het aan de kook en doe er een voor een de zelfgemaakte pastavormen in. Schep ze er na 4-5 minuten voorzichtig met een schuimspaan uit en leg ze in het vergiet.

Verdeel de pastavormen over de schaal met kwark. Schep het gehaktmengsel erover en de rest van het kwarkmengsel. Garneer met de rode bonen en de gedroogde munt.

Giet als laatste 1/2 dl zonnebloemolie in een koekenpan; verhit dit op een hoog vuur en sprenkel het over de schaal.

Serveer het gerecht direct, met brood.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

150 gr witte rijst
zout, peper
100 gr gerookt spek in blokjes
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 gesnipperd teentje knoflook
1 rode en 1 groene paprika in blokjes
2 gesnipperde spaanse pepertjes, zaadjes verwijderd
1 bos fijngehakte lente-ui
1 blik kidneybeans of zwarte bonen (inh. 400 gr), afgespoeld

Kook de rijst in ruim kokend water met zout in ongeveer 20 minuten gaar.

Bak in een droge koekenpan het spek zachtjes uit en neem het uit de pan. Verhit in dezelfde pan de olie en bak daarin de ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en lente-ui ongeveer 5 minuten.

Verwarm op matig vuur de bonen. Vermeng de bonen, de rijst, het paprika- mengsel en de spekjes en breng op smaak met zout en peper.

Geef er een pittige komkommersalade bij: Meng plakjes komkommer met limoensap, fijngehakte Spaanse peper, munt, knoflook, zout en peper en laat dit ongeveer 1 uur intrekken.

Bron: Mijn collectie

(6 personen)
200 gr entrecôte
200 gr lente-ui
150 gr oesterzwammen
31/2 eetlepel sojasaus (kikkoman)
2 eetlepels fijngesneden knoflook
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
1/2 eetlepel sesamolie
1-2 eetlepels soja-olie
extra nodig: houten prikkers

Snijd het vlees in reepjes van 1/2 x 8 cm en de lente-ui in stukken van 6 cm.

Kook de oesterzwammen 4 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en snijd ze in lange repen.

Vermeng de sojasaus, de knoflook, het sesamzaad en de sesamolie. Roer het vlees, de lente-ui en de paddestoelen door het sojamengsel en steek ze daarna om en om aan stokjes. Wentel de stokjes goed door het sojamengsel en laat ze hierin 3 uur marineren.

Verhit de soja-olie in een pan en bak de vleesspiesjes hierin in 4-6 minuten gaar. Serveer met witte rijst.

BRON: Collectie Fidonet – Keuken.be

Voorbereidingstijd: 45 minuten + 20 minuten intrekken
Kooktijd: 15 minuten
Voor 4 personen

1 kleine koolraap, geschild, in smalle reepjes
2 tl zout
80 g pijnboompitten
2 el sesamolie
1 el olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote ui, in dunne ringen
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
200 g champignons, in plakjes
1 grote wortel, in smalle reepjes
1/2 rode paprika, in smalle reepjes
4 lente-uitjes, fijngehakt

Dressing
60 ml sojasaus
1 el heldere azijn
3 cm verse gemberwortel, in zeer smalle reepjes
1-2 tl bruine suiker

Leg de reepjes koolraap op een laagje keukenpapier op een bord. Bestrooi ze met zout en laat ze minstens 20 min. staan. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog.

Rooster de pijnboompitten 3-4 min. in een droge pan op matig vuur 3-4 min. of tot de pitten goudbruin zijn. Schud af en toe met de pan. Haal de pitten uit de pan om aanbranden te voorkomen.

Verhit de beide soorten olie in een grote koekenpan of wok. Roerbak de koolraap, het knoflook en de ui in 3 min. op matig vuur goudbruin. Voeg selderij, champignons, wortel, paprika en lente-ui toe en schep goed door. Doe de deksel op de pan. Haal de groenten na 1 min. uit de pan en laat ze afkoelen.

Dressing: meng sojasaus, azijn, gember en suiker in een kommetje. Giet de dressing over de afgekoelde groente. Schud goed om. Leg de groente op een schaal en strooi de pijnboompitten erover. Naar wens serveren met gekookte rijst.

BRON: De Complete Aziatische Keuken, Köneman 1998

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 15 minuten.
Voor 4 personen

1 el sesamzaad
10 lente-uitjes
5 eieren
1/4 tl zout
1/4 tl witte peper
3 tl olie
2 el rijstazijn
2 el Japanse sojasaus

Rooster de sesamzaadjes 3-4 min. in een koekenpan. Schud regelmatig met de pan tot de zaadjes goudbruin zijn. Haal ze uit de pan om aanbranden te voorkomen.

Verwijder het witte deel van de lente-uitjes. Verwijder de buitenste laag van het overgebleven groene deel. Snijd de stengels allemaal in gelijke stukken. Blancheer ze met 2 tegelijk 30 sec. in kokend water. Leg ze in ijswater. Laat ze goed uitlekken en leg ze te drogen op keukenpapier. Snij de stengels met een scherp mes in de lengte doormidden.

Klop de eieren met het zout en de peper schuimig.

Vet een middelgrote koekenpan in met de olie en verhit de olie op matig vuur. Giet de helft van het eiermengsel in de pan en doe de deksel erop. Bak de omelet 2 min. aan beide kanten. Haal hem uit de pan en bak nog een omelet van de rest van het eiermengsel.. Snijd de omeletten tot een vierkant. Snijd het vierkant in dunne repen van 7 cm lang en 5 mm breed.

Bind een lente-uitje om een bundeltje van 8 omeletreepjes. Wind het er zo’n vier maal omheen en stop de uiteinden netjes weg. Doe hetzelfde met de rest van de omeletreepjes.

Leg de bundeltjes op een bord. Meng azijn, sojasaus en sesamzaadjes en besprenkel de bundeltjes ermee.

BRON: De Complete Aziatische Keuken

1 hele vis van 500 tot 750 g
1 eetlepel wijn
1/2 theelepel zout
olie om te frituren

saus: meng
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel azijn
1-1/2 theelepels sesam olie
1-1/2 theelepels suiker
1-1/2 theelepels fijngehakte gember
1-1/2 theelepels fijngehakt knoflook
2 eetlepels in stukjes gesneden lente-ui
1 klein, heet groen pepertje, in reepjes

garnering:
Chinese peterselie en extra lente-ui.

Maak de vis schoon en maak er ondiepe inkervingen in. Marineer in wijn en zout gedurende 20 minuten. Dep de vis daarna droog.

Verhit olie in een wok. Frituur de vis gedurende 6 minuten, totdat hij goudbruin is. Laat uitlekken en leg op een dienblad. Giet het sausmengsel over de vis. Garneer met Chinese peterselie en extra lente-ui.

BRON: Ono recipes – Mijn vertaling.