Voor: 8 kleine salades

Meng in een grote slakom:
1 GROTE UI, in dunne ringen of in snippers gesneden, met
250 g KOOL, gesnipperd
125 g WORTELEN, geschrapt en in heel dunne plakjes gesneden, en
250 g TOMATEN, in blokjes gesneden.

Schud er nu door:
65 ml OLIJFOLIE
65 ml CITROENSAP
2 eetlepels WITTE AZIJN
1 theelepel ZOUT en
1/4 theelepel GROFGEMALEN ZWARTE PEPER.

Strooi over de salade:
1 uitgeperst teentje KNOFLOOK en
65 g GERASPTE KAAS (oosterse of parmezaanse)
Serveer in 8 kleine kommetjes.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS.

Voor: 8 porties

Dit is een interessante soep. Het is een ‘halfvolle’ soep met een sprankeltje pindakaas en citroen. De Soedanezen doen er gewoonlijk ook rijst in, maar die kan hier weggelaten worden, omdat bij het hoofdgerecht ook al rijst gebruikt wordt.

Misschien zijn 3 teentjes knoflook wel wat veel; begin daarom met één teentje en proef dan de soep, als die kookt, om te bezien of u nog meer knoflooksmaak wilt hebben.

Laat in een grote pan:
1 1/2 kg LAMSBOTTEN sudderen in
2 liter WATER en
2 theelepels ZOUT, gedurende 1 uur.

Voeg dan toe:
250 g HELE UIEN, geschild
250 g WORTELEN, geschrapt en in plakken gesneden
250 g KOOL, in kleine stukken gesneden
250 g SNIJBONEN, schoongemaakt en in stukken gesneden, en
3 teentjes KNOFLOOK, fijngehakt.

Breng aan de kook en laat alles nog 1 uur sudderen tot de groenten door en door gaar zijn.

Verwijder de lamsbotten en passeer de inhoud van de pan door een roerzeef of groentemolen, of pureer de inhoud met een staafmixer.

Voeg dan toe:
4 eetlepels PINDAKAAS die verdund is met
het sap van 1 CITROEN en
125 g GEKOOKTE RIJST (facultatief).
Proef de soep en voeg naar smaak nog zout en peper toe.
Serveer de soep in soepkommen.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS.

Voor: 8 porties

Dit is een extra gerecht voor uw Soedanees diner dat u eventueel in plaats van de Salata kunt serveren.

Meng:
1 kg GARE VIS, ontgraat en in brokjes gesneden (gebruik schelvis, heilbot of een andere witvis) met
250 g KOOL, heel fijngesneden, uit het hart van de kool
2 TOMATEN, in blokjes gesneden
1/2 theelepel ZWARTE PEPER
1 theelepel ZOUT
2 eetlepels CITROENSAP en
65 g MAYONAISE, of zoveel nodig om het mengsel bijeen te houden.

Schep het mengsel op een serveerschaal en vorm er met vochtige handen een piramide van.

Meng:
125 g MAYONAISE met
60 ml CITROENSAP
1/2 theelepel ZOUT
1/4 theelepel ZWARTE PEPER
125 g VERSE FIJNGEHAKTE DILLE of 1 theelepel gedroogde (als u gedroogde dille gebruikt, voeg dan 65 g fijngehakte peterselie toe om aan de saus de karakteristieke groene kleur te geven) en
65 g TAFELZUUR.

Schenk de groene saus over de piramide.

Garneer de buitenste rand van de schaal met:
2 HARDGEKOOKTE EIEREN, in plakjes gesneden, en
2 TOMATEN, in plakjes gesneden, elkaar beurtelings overlappend.

Verdeel daarover:
65 g ZWARTE OLIJVEN en
4-5 TAKJES PETERSELIE.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS.

Wortel-Looksalade
Rasp enige wortels en rasp zoveel look als u lekker vindt. Meng alles met wat mayonaise en wat zout.

Koolsalade
Snijd een stuk witte kool in heel fijne reepjes en rasp eveneens een grote wortel. Voeg vervolgens wat olie, zout en wat azijn toe.

Aardappelsalade
Snijd rauwe, geschilde aardappels in kleine rechthoekjes. Doe hetzelfde met een paar wortels. Laat ze samen koken en daarna afkoelen.

Neem vervolgens fijngehakte groenten in het zuur, gekookte eieren, worstjes en uien en snijd die ook klein. U kan ook erwten gebruiken.

Meng alles door elkaar en doe er mayonaise bij. Voeg zout naar smaak toe.

Macaroni Salade
Kook macaroni en laat afkoelen. Voeg reepjes komkommer en mayonaise toe.

Rijstsalade
Kook rijst en laat afkoelen. Kook bieten en snijd die in kleine dobbelsteentjes. Meng met de rijst er voeg fijngehakte ui en mayonaise toe. Een beetje zout naar smaak toevoegen.

Bron: ulaanbaatar.net – The Internet’s Only Gateway to Mongolia’s Capital City – Mijn vertaling

500 g grote garnalen
2 eetlepels olie

1 pak bora bonen (= kousenband, eventueel te vervangen door dunne sperziebonen), in stukjes van 1/2 cm
2 tomaten
120 g fijngesnipperde kool
2 fijngehakte uien
een stukje pompoen, in blokjes gesnneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden

6 schijven verse ananas, in blokjes gesneden (snijd 2 ananassen in de lengte doormidden en hol ze uit, bewaar de helften als opdienschaal)
gekookte portie rijst voor 4 personen
peper en zout
een fijngehakt sjalotje

peterselie

Bak de garnalen ongeveer 3 minuten in een koekenpan, terwijl u af en toe roert. Voeg de groenten toe en kook nog eens 5 minuten; af en toe roeren.

De rijst, peper, zout, sjalot en ananas toevoegen en alles goed warm laten worden. In de ananashelften scheppen, bestrooien met peterselie en onmiddellijk opdienen.

Bron: Guyana Outpost: Wayne’s Guyana Page. Mijn vertaling.

(voor 4-6 personen)
1 kleine groene kool (500 g) in reepjes
2 middelgrote aardappels, in fritevorm gesneden
1 grote, fijngesneden prei
4 eetlepels boter
1,5 liter kippenbouillon
Peper en zout
grof geraspte Munsterkaas

Smelt de boter. Voeg de kool, aardappelen en prei toe – roer met een houten lepel tot de groenten slap zijn geworden (5 minuten). Voeg de bouillon toe, kruid naar smaak, breng aan de kook en zet het vuur dan lager. Zet een deksel op de pan en laat 30 minuten pruttelen.

Lepel de soep in soepkoppen en bestrooi met kaas.

Bron: mijn Engelstalige collectie

1 1/2 kg runderborst
2 laurierblaadjes, fijngehakt
1/2 theelepel tijm, salie of oregano
4 wortelen, geschrapt
4 uien, gepeld
2 stengels bleekselderij met bladeren, in stukken van ca. 2 1/2 cm
12 peperkorrels, gekneusd
1 kool, in stukken
2 rapen, in plakken

Verwijder al het zichtbare vet van het vlees. Leg het in een diepe stoofpan en bedek het met kokend water. Breng het weer aan de kook; temper dan de hittebron. Verwijder vet en schuim met een schuimspaan.

Voeg de andere ingrediënten toe, behalve de groenten.

Laat de inhoud van de pan 2 uur sudderen. Voeg dan de groenten toe en laat het geheel nog 30 minuten sudderen tot de wortelen en rapen beetgaar zijn.

Lekker met gebakken aardappelen, een groene salade en uw favoriete mosterd.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

Voor 8 personen

1 schapenschouder van 1500 g., in stukken gesneden
6 eetlepels pindakaas
1 mosterdglas arachide-olie
2 uien
2 teentjes look
4 tot 5 tomaten
tijm
1 stukje gedroogde vis of een soeplepel poeder van gedroogde garnalen (dient als smaakmaker, vergelijk met het Indonesische trassi, kan weggelaten worden DVDB)
1 kleine kool
8 tot 9 wortels
4 rapen
3 tot 4 (zoete) aardappelen
zout

Meng de pindakaas met 1 liter lauw water in een pan. Laat op een zacht vuur 20 minuten koken, laat het mengsel dan rusten en verwijder de bovenste korst om het te ontvetten.

Verhit de olie in een grote braadpan en laat de stukken vlees erin bruin worden. Voeg de fijngesneden ui toe, vervolgens het knoflook, daarna de gepelde tomaten (van zaadjes ontdaan en in stukjes gesneden), de vis-smaakmaker indien u dit wenst, en zout naar smaak.

Voeg dan alle schoongemaakte, in stukjes gesneden groenten toe, behalve de (zoete) aardappels die u 20 minuten voor het einde van de kooktijd toevoegt. Giet er dan het pindakaaswater bij.

Laat alles gaar stoven, en dien op met witte rijst.

Bron: Franstalige portaalsite over Bénin – mijn vertaling

(6 pers.)

700 g visfilet
100 g witbrood
melk
1 chilipeper, fijngehakt
3 uien, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 bosje peterselie
2 worteltjes
2 knolletjes
1 kleine witte kool
2-3 eetlepels tomatenpuree
verse tijm
1 laurierblaadje
plantaardige olie
zout

Snijd de visfilet in stukjes en laat het brood even in melk weken.
Pureer de vis met de chilipeper, 2 uien, de knoflook en de fijngehakte peterselie in de keukenmachine.

Knijp het brood uit. Voeg het toe aan de vis en zet de keukenmachine nog even aan tot een gladde massa is ontstaan.

Maak de handen even vet met wat olie en vorm balletjes van de vismassa.

Verhit de olie en bak de visballetjes hierin aan alle kanten mooi bruin.

Snijd de worteltjes, de knolletjes en de kool in reepjes.

Verhit nog wat olie en fruit hierin de derde ui glazig. Vermeng de tomatenpuree met wat water en blus hiermee de uitjes af.

Voeg de visballetjes toe. Schenk er 1 liter water bij en verhoog de warmtebron.

Als de saus aan de kook gekomen is, voegt u de groenten, de tijm en het laurierblaadje toe.

Breng het gerecht op smaak met wat zout en laat het op een middelhoge warmtebron gaar worden.

Geef hier rijst bij.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

(6 pers.)

2 liter water
250 g runderstoofvlees, in blokjes
250 g varkensstaart (naar keuze, anders neemt u 500 g runderstoofvlees)
750 g callaloo, spinazie of paksoi, fijngehakt
375 g kool, spinazie of paksoi, fijngehakt
250 g taro, eddo of yam, geschild en in plakjes
3 3/4 dl kokosmelk
10 okra’s, afgehaald en in dunne ringetjes gesneden
1 takje tijm, heelgelaten
1 uitje, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngehakt
1 hele groene Spaanse peper
zout en versgemalen zwarte peper

Breng het water aan de kook in een grote pan met dikke bodem. Doe de varkensstaart en het rundvlees erin en laat het bij matige temperatuur pruttelen tot het vlees bijna gaar is (ca. 1 1/2 uur).

Voeg groenten, taro en kokosmelk toe en laat nog 1 uur pruttelen.
Haal de groenten eruit en pureer die met 3 eetlepels soep in een blender. Doe dit terug in de pan en voeg okra, tijm, ui, sjalotjes en Spaanse peper toe en laat het, onder regelmatig roeren nog eens 20-25 minuten pruttelen tot de soep heel dik is.

Haal de tijm en de Spaanse peper eruit en maak de soep met zout en peper op smaak af.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS