750 gr goed geboende aardappelen
3 eieren
1 dl melk
70 gr boter
zout
70 gr kleingesneden salami
150 gr kleingesneden gerookte kaas
1 gekookt ei (gepeld)
aroma
peper
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2-3 eetlepels geraspte kaas
2-3 eetlepels paneermeel

Kook de aardappelen gaar in zoveel water dat ze half onder staan. Giet ze af, pel ze en maak ze fijn.

Splits de eieren en klop de eierdooiers met de melk los. Beboter een ovenschaal, klop de dooiers met melk en de helft van de resterende boter door de puree.

Klop de eiwitten met wat zout zeer stijf. Roer een flinke lepel eiwit door de puree en spatel de puree met de salami en de kaas door het eiwit. Voeg aan de puree naar smaak aroma, peper en zout toe en roer de peterselie door de puree.

Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm die voor op 240°C.

Schep de helft van de puree in de schaal, leg de plakjes ei op de puree en schep de rest van de puree in de schaal. Roer de kaas en het paneermeel door elkaar, strooi dit mengsel op de puree en verdeel daar de rest van de boter in stukjes op. Zet de schaal in de oven tot de puree door en door warm en mooi van kleur is.

Bron: Mijn collectie – oorsprong onbekend.

1 kop quinoa, goed gewassen
2 el boter
1/2 el knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
1 grote tomaat, kleingesneden
1 el tomatensaus
1/4 tl fijngemalen zwarte peper
1/2 tl oreganoblaadjes
100 g verse kaas, in kleine blokjes
2,5 dl melk
250 gr vastkokende aardappelen, gekookt, in blokjes

Breng de quinoa met 1/2 liter water aan de kook in een kleine pan. Draai het vuur laag en laat de quinoa afgedekt 12 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat de quinoa nog 10 minuten rusten.

Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin knoflook, ui, tomaat, tomatensaus, peper en oregano tot alles goudbruin kleurt. Voeg de kaas toe.

Voeg de melk toe aan de quinoa. Schep de aardappelblokjes erdoor. Doe het gerecht over in een schaal en schep er het groente-kaasmengsel overheen.

Voor 4 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingstocht

Voor 4 personen
Oven voorverwarmen op 180°C

2 pakjes diepvriesspinazie
2,5 dl zure room
1 kop cheddarkaas (1 kop=inhoud 2,4 dl)
1 kop montery jack kaas
1/2 kop parmezaan
1/4 kop lenteui – in stukjes
1/4 kop uiengroen, in stukjes
1,5 theelepel zout
1 theelepel Italiaanse kruiden
12 reuzenchampignons (portabella)
500 g rundergehakt (américain)
nootmuskaat

Bak de spinazie op een héél laag vuur op, zodat al het water verdampt . Knijp desnoods verder uit. Meng met de zure room, 1/2 kop cheddar, 1/2 kop montery jack, 1/2 kop parmezaan, uiengroen, 1/2 theelepel zout en Italiaanse kruiden.

Plaats de champignons ondersteboven in een grote, beboterde ovenschotel. Lepel het spinaziemengsel langs de zijkant van de schotel.

Bak het vlees lichtbruin met de lente-ui en 1 theelepel zout. Lepel dit mengsel in en over de champignons. Bestrooi de schotel met de resterende cheddar en montery jack. Strooi er wat nootmuskaat over. Dek af met aluminiumfolie en zet 25 minuten in de oven.

Bron: Intercook – mijn vertaling

1 kip in 6 delen
2 kopjes rijst
1/2 blikje tomatenpuree
8 in tweeën gesneden olijven
1 theelepels kappertjes
1 ui
1/2 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 takje peterselie
1 eetlepel azijn
1 eetlepel olie
zout
gesneden rode paprika uit blik, goed uitgelekt
geraspte kaas

Leg de in stukken gesneden kip in een kom in de volgende marinade: meng door elkaar de ui, paprika, knoflook en peterselie (alles in kleine stukjes gesneden), de olie, de azijn en zout naar smaak. Laat de stukken kip hierin 3-4 uur liggen. De geur en smaak moeten erin trekken.

Neem de stukken kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Bak ze in een pan met wat hete olie. Als de kip mooi bruin is, neemt u ze uit de pan.

Giet de rijst in diezelfde pan. Roer ze goed door de olie; giet er dan heet water op dat van tevoren met de tomatenpuree en zout naar smaak is vermengd. Het water moet de rijst bedekken. U laat de pan zonder deksel op een hoog vuur totdat het water opgezogen is.

Dan de pan op zeer lage hittebron met het deksel erop. Laat de rijst 10-15 minuten zo staan.

Roer er dan voorzichtig de stukken kip, de olijven en de kappertjes doorheen.

Als de rijst helemaal gaar is, dient u het gerecht op, gegarneerd met de rode paprika (uit blik) en de geraspte kaas.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

Voor twee personen

1 pakje roomkaas (90 g)
30 g blauwe kaas, verkruimeld
1 appel, geschild, van pitten ontdaan en in blokjes gesneden
3 eetlepels boter
1 theelepel suiker
4 eieren
1 eetlepel en 1 theelepel water

Meng de twee soorten kaas in een klein kommetje.

Bak de appel zacht in 1 eetlepel boter. Voeg de suiker toe en bak voorzichtig roerend verder, tot de suiker gesmolten is en goudbruin is geworden. Haal van het vuur en houd apart.

Klop de eieren op met het water. Verhit een omelettenpan van 15 cm doorsnede totdat een druppel water erin verdampt. Voeg dan pas 1 eetlepel boter toe en draai met de pan, zodat de gesmolten boter de bodem bedekt.

Giet er de helft van het eimengsel in. Als het mengsel vast is geworden, lepelt u er de helft van de appels over. Werk af met de helft van het kaasmengsel. Vouw de omelet in twee en leg op een dienschotel.

Herhaal de procedure een maal.

Bron: America’s Best Recipes – mijn vertaling

500 g worst (pikant, indien gewenst), vel verwijderd
500 g mager rundergehakt
1 eetlepel Worcestershire saus
1 /2 theelepel knoflookzout
500 g Velveeta kaas kan worden vervangen door Cheddar), in blokjes
plakjes roggebrood

Bruin het vlees, verkruimel het met een vork.  Giet het vet af. Voeg de kaas toe.  Roer tot de kaas gesmolten is en alles goed vermengd is. Voeg knoflookzout en worchestershire saus toe. Kruid met zout en peper naar smaak.

Smeer het mengsel over de broodplakjes en plaats op een koekjesblik in de oven. Laat bakken tot alles lichtbruin en de kaas gesmolten is. Voor ongeveer zes dozijn.

1 grote ui
4 eetlepels olie
4 teentjes knoflook
800 g rijpe vleestomaten
3 jalapeñopepers (uit blik) of 1 verse Spaanse peper
zout
3 1/2 dl kippenbouillon (van tablet mag)
500 g kipfilet
12 maïstortilla’s (ca. 12-15 cm doorsnede, supermarkt)
bosje verse koriander
4 eetlepels crème fraîche
50 g queso fresco (of fetakaas)

Pel de ui, hak hem fijn en fruit hem in een pan met 1 eetlepel olie. Pel de teentjes knoflook, pers ze uit en voeg ze toe aan de ui.

Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en verwijder het zaad. Hak het vruchtvlees grof. Was de pepers, verwijder het zaad en hak ze fijn. Voorzichtig met het scherpe sap: kom niet met uw vingers bij uw ogen!

Voeg de gehakte tomaten en peper toe aan de uitjes, strooi er zout bij en laat het geheel ca. 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer dan alles in een keukenmachine en schep de puree weer in de pan.

Breng de kippenbouillon in een pan aan de kook en laat hierin de kipfilet afgedekt ca. 30 minuten zachtjes pocheren. Haal de kipfilet uit de pan en snijd hem in dunne reepjes.

Giet de bouillon bij de tomatenpuree en verwarm deze.

Snijd de tortilla’s in achten en bak de stukken in een koekenpan met de resterende olie knapperig en bruin.

Was de koriander, dep de blaadjes droog en hak ze fijn. Schep ze met de tortilla’s en de reepjes kip door de tomatensaus. Voeg de crème fraîche en de verkruimelde kaas toe en laat het gerecht afgedekt nog 6-8 minuten trekken boven een laag vuur tot de kaas begint te smelten.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

500 gr gemalen oude kaas
2 eieren
1 kopje bloem
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel bakpoeder

Kluts de eieren goed en meng ze daarna met de gemalen oude kaas. Meng er de bloem beetje bij beetje bij en voeg er tussendoor het zout, de suiker en het bakpoeder bij. Kneed 20 minuten goed door. Dek de kom met een theedoek af en laat die een poosje staan. Vorm daarna balletjes van het mengsel en frituur die.

Bron: Collectie Fidonet-Keuken.be

15 g boter
15 g bloem
1/4 liter melk
2 eidooiers
snufje nootmuskaat
100 g gekookte ham
2 eetlepels geraspte kaas
4 eieren
scheutje azijn
1 eetlepel geraspte kaas
enkele klontjes boter

Smelt de boter, voeg de bloem toe en schenk er voorzichtig, al roerende, de melk bij.
Roer er van het vuur af de losgeklopte eidooiers, nootmuskaat, ham en kaas door.

Pocheer de 4 eieren door ze zonder schaal voorzichtig in kokend water, waaraan een scheut azijn is toegevoegd, te laten glijden. Haal ze na ruim 3 minuten met een schuimspaan uit de pan, dompel ze in koud water, laat ze afkoelen en dep ze met keukenpapier droog.

Leg de eieren in de blanke saus, strooi er de geraspte kaas en boter over en laat de schotel in een voorverwarmde hete oven ongeveer 5 minuten gratineren.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

Voor een kaasplank voorziet u best zes soorten kaas, verschillend van smaak en uitzicht, zoals :

een zachte kaas met witschimmelkorst Camembert
een zachte kaas met oranje gewassen korst Chaumes, Wijnendale, Hervekazen
een harde kaas Emmentaler, Parmezaanse Kaas, Gouda
een halfharde kaas (Tal van Belgische streek- en abdijkazen) Corsendonck, Nazareth
een blauwgeaderde kaas Cambozola
een geitenkaasje of een verse kruidenkaas

Reken voor een kaasavond ongeveer 250 gram per persoon. Geeft u de kaas als dessert, dan voorziet u 100 gram per persoon.

Ongeveer een uur voor het opdienen, haalt u de kazen uit hun verpakking zodat ze nog wat kunnen ademen op kamertemperatuur. Dat komt smaak en aroma zeker ten goede.

Bij uw kaasschotel schenkt u een krachtige rode wijn zoals Chateau Gros Caillou, A.C. Saint-Emilion of Domaine du Clos-du-Roi, A.C. Chateauneuf-du-Pape.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.