500 gr kleine schoongemaakte pijlinktvissen
40 gr vers broodkruim
2 fijngehakte ansjovisfilets
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 tenen knoflook uit de knijper
zout, peper
3 eetlepels olijfolie
4 rijpe ontvelde en kleingesneden tomaten
1 1/2 dl witte wijn

Trek de tentakels uit de inktvisjes los, snijd het benige stuk weg en hak de tentakels fijn. Vermeng het broodkruim met de fijngehakte tentakels, de ansjovisfilets, 2 eetlepels peterselie en de knoflook. Roer er 1 1/2 eetlepel olijfolie en een beetje water door tot een gebonden mengsel ontstaat. Vul de inktvisjes met dit mengsel. Doe ze maar halfvol, want de inktvis slinkt tijdens het bakken en de vulling zet uit.

Bak de inktvisjes op matig vuur tot ze wat kleur hebben en neem ze uit de pan. Maak de saus in dezelfde pan en behoud de aanbaksels. Doe de tomaten, de witte wijn en wat zout en peper in de pan en laat dit mengsel met een deksel op de pan 10 minuten pruttelen. Roer af en toe.

Doe dan de inktvisjes terug in de pan en laat ze in de tomatensaus 15 minuten zachtjes koken. Dien op en bestrooi met de rest van de peterselie.

Bron: Claudia Roden – De Italiaanse Keuken

2-3 sjalotjes
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 1/2 theelepel trassi
8 gedroogde rode pepertjes, geweld en ontpit
1-1 1/2 eetlepel ketoembar (koriander)
3 theelepels djinten (komijn)
45 g gedroogde kokossnippers
1 theelepel koenjit (kurkuma)
4-5 eetlepels kokos- of arachideolie
6 schijfjes verse gember
1 stengel sereh (citroengras), in de lengte gehalveerd
3 citrusblaadjes
5 dl dikke kokosmelk
zout en versgemalen zwarte peper
750-800 g schoongemaakte inktvis, afgespoeld en in stukjes gesneden

Draai in een keukenmachine een gladde pasta van de sjalotjes, knoflook, trassi, pepertjes, ketoembar, djinten, kokossnippers en koenjit.

Verhit de olie in een pan of wok en fruit de kruidenpasta er 3 minuten in.

Doe er gember, citroengras, citrusblaadjes, kokosmelk en zout en peper (naar smaak) bij.
Breng het geheel aan de kook; temper het vuur en laat het 3-4 minuten al roerend pruttelen.

Voeg de inktvis toe en laat hem 3-4 minuten stoven tot het visvlees beetgaar is. Als inktvis te lang wordt gekookt, smaakt hij niet zo goed omdat hij taai wordt.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

1 hele, verse octopus
dikke kokosmelk
uien, fijngehakt
een goede soort kerrie
peper en zout naar smaak

Maak de inktvis schoon, verwijder kop en inktzak, plaats de vis in een pan met water en sudder hem gaar. Giet het kookwater af en snijd de tentakels in hapklare stukken.

Bak de uien doorschijnend in wat plantaardige olie. Voeg de dikke kokosmelk en de kruiden toe. Voeg tenslotte de octopusstukjes toe en serveer warm.

Bron: Mijn kleine Engelstalige collectie verzameld uit diverse bronnen – mijn vertaling.

foto: maona.net

Verhit een diepe koekenpan. Doe hierin de kip, 2.5 dl water en een theelepel zout en breng dit aan de kook. Laat de kip zachtjes sudderen tot hij gaar is. Laat de kip afkoelen, maak het vlees los van de botten en snijd het kleiner.

Was de tarobladeren en verwijder taaie stengels en nerven. Doe het blad met 2.5 dl water en 1 theelepel zout in een grote pan. Laat het ca. 1 uur sudderen tot het blad gaar is.

Laat het taroblad uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Voeg de kip of de inktvis en kokosmelk toe en verwarm alles tot het kookpunt.

Serveer direct.
Voor 4 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis

2 eetlepels olijfolie
1 fijngehakte ui
1 fijngesneden teentje knoflook
1 tomaat, in stukken gesneden en van zaad ontdaan
naar smaak zout en vers gemalen zwarte peper
1/2 theelepel cayennepeper
500 g gepelde grote garnalen
360 g heilbot
2 middelgrote inktvissen, schoongemaakt en in ringen gesneden
5 kreeftenstaarten
18–20 kokkels, afgeborsteld en gespoeld
2 laurierbladen
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak er de ui is tot die zacht en doorschijnend is. Voeg de tomaat toe en bak nog een paar minuten extra. Voeg dan look, zout, peper en cayenne toe.

Leg de zeevruchten bovenop de groenten met als laatste de kokkels. Voeg genoeg water toe om alles te bedekken, maar NIET de kokkels. Doe de laurierbladen en de peterselie in de pan, doe het deksel erop en laat zachtjes koken, totdat de kokkels open zijn en alles gaar is (ongeveer 30 minuten).

BRON: Whole Foods Market – Mijn vertaling

voor ongeveer 8 personen
500 g pijlinktvisjes
50 g bloem
1 ei
zout
frituurolie
citroen(en), in partjes

De inktvis schoonmaken en wassen. De inktvis in ringen snijden en droogdeppen met keukenpapier.

De bloem, het ei en ongeveer 1 dl water mengen tot het beslag zo dik is als pannenkoekbeslag. Zout toevoegen.

Frituurolie verhitten tot 175°C. De inktvisringen door het beslag halen en in gedeelten in de hete olie krokant frituren. Met partjes citroen serveren.

Bereiding: ongeveer 25 min. Kcal p.p.: ongeveer 105

Bron: mijn collectie uit Tip Culinair

Voor 4 personen
6 pijlinktvisjes
3 el olijfolie
1 el citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout, versgemalen zwarte peper
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
1/2 bosje peterselie, fijngeknipt
1/2 bosje dille,fijngeknipt
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes
1 citroen, in partjes

Pijlinktvisjes schoonmaken: de kop voorzichtig lostrekken van de lichaamszak zodat de ingewanden aan kop blijven zitten. Tentakeltjes van de kop lossnijden net onder ogen. Pen verwijderen. Vlies (dat aan binnenkant zit) loswrijven. Lichaamszak en tentakeltjes schoonspoelen en droogdeppen. Vlees in ringen of stukjes snijden.

Water aan de kook brengen en de ringetjes enkele minuten pocheren totdat ze gaar zijn. Als ze te lang gekookt worden, worden ze taai.

Olijfolie met citroensap, knoflook, zout en peper mengen. Met inktvisstukjes mengen en even laten marineren.

Tomaten, lente-ui, uitgelekte inktvis en kruiden mengen. Met citroen garneren.

Bron: Mijn collectie via Keuken.B

250 g schoongemaakte pijlstaartinktvis
1 Chinese kool
1 ui
200 g rijstnoedels
2 liter kippenbouillon (van tablet mag)
1 eetlepel satékruiden
400 g biefstuk, in dunne repen
8 grote garnalen, gekookt
4 eieren
extra: een Chinese fonduepan

Was de pijlstaartinktvissen en snijd ze in ringen. Snijd de kool in repen en de ui in ringen.

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Breng de bouillon aan de kook samen met de satékruiden en blancheer de kool en de ui 5-6 minuten. Neem de groenten met een schuimspaan uit de bouillon en laat de groenten goed uitlekken.

Schik de inktvis, biefstuk, garnalen, kool en ui op een grote of 4 individuele schalen.

Breek de eieren en zet de eidooiers in de schaal tussen de voorbereide ingrediënten.

Verdeel de rijstnoedels over 4 kommetjes. Breng de bouillon in een Chinese fonduepan aan de kook.

Geef iedere gast een kommetje met mie, een draadnetje en eventueel een schaaltje met ingrediënten en zet de fonduepan op tafel.

Met behulp van het draadnetje kunnen de ingrediënten verwarmd of gaar gemaakt worden.

De hete noedels worden gemengd met de eidooier en hier worden wat lepels kokende bouillon bij geschept.

Het draadnetje wordt geleegd in het kommetje met noedels en samen met de noedels opgegeten. Tot slot wordt de nu wel heel geurige bouillon in de kommen geschept.

Serveer bij deze fondue een taugé-surimisalade en een exotische fruitsalade (zie recepten).

Opmerking: er kan naar hartenlust gevarieerd worden met de ingrediënten: neem in plaats van de kool bijvoorbeeld broccoli, paksoi of wilde spinazie (deze laatste groente niet blancheren), vervang de biefstuk door lamsvlees of kipfilet. Geef er ook eens rauwe gamba’s, gehaktballetjes of tahoe bij.

Voor een vegetarische fondue neemt u groentebouillon en serveert u behalve vele groentesoorten en (eventueel eerst gemarineerde) tahoe ook quornballetjes bij.

Kiest u voor de uitgebreide fondue, dus met de beide salades, dan is dit uw werkplan:
120 minuten voor het opdienen: bereid de fruitsalade
60 minuten voor het opdienen: bereid de taugésalade
30 minuten voor het opdienen: start de voorbereiding van de fondue en het aan de kook brengen van de bouillon.

BRON: Een bijdrage van Koos MANDERS.

voor de bouillon:
2,5 liter water
een snuifje zout
bladeren van witte selder + 1 wortel
1 ui
1 blokje kippen- of visbouillon
1 theelepeltje zout
groen van 2 seldertakjes
5 peperbolletjes

voor de fondue:
4 x 100 gr zalmfilet
4 x 100 gr lottefilet
2 grote of 4 kleine inktvissen (vers of diepgevroren)
8 rauwe scampi’s (medium)

voor het garnituur:
150 gr gereinigde en ontnerfde spinaziebladeren
2 witte selderstengels
2 preiwitten
4 porties chinese vermicelli (miehoen of rijstvermicelli)
sojasaus

voor de soep:
1 eetlepel verse korianderblaadjes
2 eetlepels bamboescheuten in reepjes uit blik
1/2 theelepel verse fijngesnipperde gember

Maak de visbouillon: breng het water met het zout aan de kook en voeg er de selderblaadjes, de seldertakjes, de wortel, en de in stukken gesneden ui aan toe. Vul aan met het vis- of kippenbouillonblokje en de peperbolletjes en laat alles 20 minuten sudderen. Haal de bouillon door een fijne zeef.

Ondertussen versnijdt u de zalm- en lottefilet in dunne sneetjes, de inktvis snijdt u in ringetjes en de scampi’s pelt u zorgvuldig. Verse inktvis maakt u eerst grondig schoon, waarna u ook de tentakeltjes bij de fonduevis legt. Zet alles afgedekt in de koelkast.

Was de spinazie schoon, nadat u de nerven verwijderd hebt. Verwijder de draden van de selder met een dunschiller en snij ze in blokjes van 4 cm lengte. Snij de prei in fijne reepjes of julienne van 4 cm op 1 mm.

Schik de vis, de scampi’s, de groenten en de rijstvermicelli op een mooie schotel. Giet de basisbouillon in een speciaal Chinees fonduestel en breng tot tegen het kookpunt. Voeg het soepgarnituur toe. Laat zachtjes koken.

Zet de groenten en de visschotels errond en zorg voor een stukje brood. (Ikzelf zou eerder zeggen: een kom rijst – DVDB) Gebruik een speciaal netje om de groenten en de vis uit de soep te scheppen.

Serveer hierbij een kant- en klaar sojasausje en een Chinese wijn of bier.

Info: Bereidingstijd: 45 minuten Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken, september 1994.