500 g rijstnoedels
6 fijngehakte teentjes knoflook
250 g vet varkensgehakt
2 theelepels Chinees vijf-kruiden-poeder
3 Chinese champignons, in water geweekt en in stukjes gesneden
6 eetlepels lichte sojasaus
snuifje suiker
1 middelgrote ui, in ringen gesneden en gebakken
Olie
1 bosje lente-uien, in stukjes van 2 cm gesneden
½ kop fijngesneden wortel
125 ml extra lichte sojasaus
500 ml water
2 koppen taugé (sojascheuten)
1 bos chinees bieslook, gehakt
een paar blaadjes koriander

Week de noedels in kokend water, zoals aangegeven op de verpakking – doe dat zeker niet te lang. Laat uitlekken in een vergiet.

Bak het look in een koekenpan, voeg het gehakt toe en het vijf-kruiden-poeder. Roer goed, zodat de kruiden en het vlees goed vermengd worden. Voeg champignons en sojasaus toe, een snuif suiker en genoeg water om het vlees te bedekken. Doe een deksel op de wok en sudder gedurende 50 minuten. Voeg de ui toe en sudder nog 10 minuten.

Verhit de lente-uien in een wok, roerbak de lente-uien, voeg dan de fijngesneden wortel toe, de extra sojasaus en een kopje kokend water. Voeg de noedels toe en meng alles goed door elkaar.

Voeg de sojascheuten toe en het chinees bieslook. Roer alles door elkaar en leg op een grote dienschotel. Voeg de vleessaus toe en garneer met de korianderblaadjes.

BRON: ABC TV Online – Mijn vertaling.

Een warm voorgerecht of tussendoortje.

60 g snelkookrijst
80 g rijstebloem
8-10 geweekte bamboebladeren
olie
vulling:
100 g half-om-half of mager varkensgehakt
1-2 teentjes knoflook
1 eetlepel reuzel
1 eetlepel sesam- of zonnebloemolie
2 eetlepels lichte sojasaus
mespunt zout
mespunt versgemalen peper
1 theelepel suiker
1/4 theelepel vijfkruidenpoeder

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem afkoelen.

Doe de rijstebloem in een ruime kom. Maak in het midden een kuiltje en schenk hierin 2 eetlepels kokend en 2 eetlepels koud water. Vermeng dit alles tot een soepel egaal deeg. Kneed tot het goed elastisch is en vorm het deeg tot een rol van ca. 5 cm doorsnede. Snijd deze rol in 8-10 schijfjes.

Laat de geweekte bamboebladeren uitlekken. Dep ze droog en bestrijk ze aan de binnenkant met olie.

Haal met een vork het gehakt uit elkaar. Pel de teentjes knoflook en pers ze erboven uit. Verhit in een pan met dikke bodem de reuzel en olie en bak het gehakt op matig vuur even aan. Voeg de rijst, sojasaus, zout, peper, suiker en vijfkruidenpoeder toe en bak al omscheppend tot het geheel wat droog geworden is. Laat alles in de pan afkoelen.

Druk met de muis van de hand elk schijfje deeg plat en leg in het midden 2 volle theelepels vulling. Druk de randen van het deeglapje naar boven en knijp de randen, bevochtigd met wat water of eigeel, op elkaar. Leg dit pakketje op een uiteinde van een bamboeblad en vorm het voorzichtig maar gelijkmatig drukkend tot een piramide. Vouw de rest van het blad eromheen en houd het pakketje in vorm door er keukengaren omheen te wikkelen. Leg de pakketjes in een stoompan en breng het water in de onderste pan aan de kook.

Laat de bak chang nog 12-15 minuten op matig vuur stoven. Serveer direct.

Tip: gedroogde bamboebladeren zijn heel goedkoop en verkrijgbaar in Aziatische winkels. Week ze tot het blad zich makkelijk laat vouwen maar niet uiteenvalt. Hoe beter de kwaliteit, hoe steviger het is.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

(voor 8 personen)
Voor het deeg
400 g bloem en 2 eetl voor het bestuiven
1,5 teel zout
75 g boter
2 eieren

Voor de vulling
250 g gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 g gehakt (half om half)
1 ei
1/8 l slagroom
2 teentjes look
zout
peper
nootmuskaat

Deeg : 400 g bloem, zout, boter, 1 ei en 1 dl water tot soepel deeg kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en in de koelkast 1 uur laten rusten.

Vulling : ham in blokjes snijden. peterselie fijnhakken, door elkaar scheppen, in koelkast zetten. Ui snipperen. In de keukenmachine gehakt, ei, slagroom pureren (eventueel in 2 porties). Ui erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat. Hammengsel erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175° C. Springvorm van 22 cm invetten. 1 ei loskloppen. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg dun uitrollen. Uit deeg deksel snijden even groot als springvorm. Met rest van deeg springvorm bedekken. Uit stukjes die over blijven blaadjes snijden. Vorm vullen met gehaktmengsel. Gladstrijken. Deksel erop leggen. Langs rand vastdrukken. Met appelboor in midden van deksel en pastei een gaatje boren. Deegblaadjes bestrijken met ei en op deksel leggen. Deksel bestrijken met ei.

In midden van oven vleespastei in 1 uur goudbruin en gaar bakken. Warm serveren.

Bron: Tip Culinair

2 sneetjes witbrood
2 uien
500 g half-om-half gehakt
500 g kalfsgehakt
1 eetlepel verse tijm
1 eetlepel verse peterselie
2 eieren
1 snufje nootmuskaat
zout, zwarte peper
70 g boter
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 eetlepel bloem
1 liter bier

Laat het brood in water weken en knijp het goed uit. Pel en snipper de uien en werk ze met de tijm, peterselie, eieren, nootmuskaat, zout en peper door het gehakt. Vorm er 6 grote ballen van.

Smelt 50 g boter en braad de gehaktballen rondom aan.

Pel en snipper de sjalotten en het knoflook en fruit ze in de rest van de boter. Bestuiven met bloem en bestrooien met zout en peper. Voeg het bier toe en laat het inkoken.

Voeg de biersaus toe aan de gehaktballen, zodra ze bruin zijn en laat het gerecht ca. 30 minuten op laag vuur stoven. Keer de ballen regelmatig.

Serveer de gehaktballen in de saus en geef er frites bij.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

4 ongepaneerde schnitzels
100 g kalfsgehakt
150 g half-om-half gehakt
1 ei
2 eetlepels paneermeel
1/2 kleine ui
zout en peper
60 g boter
300 ml bouillon (van tablet mag)
snufje tijm
1/2 blaadje laurier

Vraag de slager de schnitzels nog eens extra plat te slaan. Leg ze uitgespreid op een plank of een bord. Meng de soorten gehakt, het ei, het paneermeel, het zout en de peper goed door elkaar. Schil en snipper of rasp het halve uitje en voeg dit toe. Verdeel het mengsel over de schnitzels en rol ze op. Bind de rolletjes vast met keukengaren.

Bak de rolletjes in de boter aan alle kanten bruin. Giet de (verwarmde) bouillon erbij en leg de kruiden erin. Leg een deksel op de pan en laat de rolletjes 40 minuten zachtjes sudderen. Haal de rolletjes uit de pan; zeef de jus en geef deze apart erbij.

Serveer dit gerecht met kruimig gekookte aardappelen, diverse soorten gekookte groenten en een frisse salade.

Tip: de rolletjes krijgen een extra smaakje en blijven heerlijk sappig, als u ze verpakt in plakjes niet te mager ontbijtspek. Bind het spek met keukengaren eromheen of steek dit vast met cocktailprikkers.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.