100 gr rundergehakt
25 gr pancetta of ontbijtspek in dobbelsteentjes
100 gr doperwten, liefst vers gedopt
1 kleine artisjok
350 gr groene asperges
2 nieuwe witte uitjes, of grove stengelui
2 eetlepels citroensap
olijfolie
toscaans brood of stokbrood
1/2 liter bouillon (van tablet)
25 gr toscaanse pecorino
zout, peper

Maak de artisjok schoon door alle harde bladen te verwijderen, de stengel af te snijden en de punten van de resterende blaadjes af te knippen. Snijd de artisjok in parten en verwijder het hooi. Haal niet te weinig blaadjes weg, de buitenste blijven te taai voor deze soep. Doe de artisjok-stukken in een kom met water en voeg het citroensap toe.

Maak de asperges schoon. Groene asperges hoeven meestal niet te worden geschild, maar controleer dit en snijd houtige uiteinden weg. Snijd de asperges in stukjes.

Snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime kookpan en bak de uitjes op matig vuur aan. Doe de spekblokjes erbij en bak die even mee. Voeg het gehakt in vlokjes toe en laat dit samen 10 minuten zacht bakken. Giet de artisjok-stukken af en doe ze, samen met de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 10 minuten koken. Doe er dan de aspergestukjes, de verse doperwten, flink peper en eventueel naar smaak nog wat zout bij. Breng opnieuw aan de kook en laat nu 30 minuten koken.

Snijd een paar sneden van het Toscaanse brood. Verhit een weinig olijfolie in een ruime koekenpan en bak het brood aan beide kanten krokant. Schaaf de kaas in grove snippers.

Gebruik flinke soepkommen of diepe borden. Doe in iedere kom of bord een snee gebakken brood, strooi de kaassnippers erover en schep de groentesoep eroverheen.

Bron: Mijn collectie – oorsprong onbekend.

500 g gehakte kip
2 eetlepels plantaardige olie (géén olijfolie!)
2 uitgeknepen teentjes knoflook
1 ui, in ringen
1 tomaat, gepeld, van zaadjes ontdaan en gehakt
3 groene chilipepers, van zaadjes ontdaan, in reepjes
1 theelepel zout
Korianderblaadjes om te garneren

Verhit de olie in een koekenpan. Voeg gehakt, look en ui toe en roerbak goudbruin en rul.

Voeg een beetje water toe, zout, tomatenstukjes en reepjes chilipeper en laat op een laag uur nog 5-10 minuten pruttelen.

Garneer met korianderblaadjes.

Bron: Mijn collectie – Mijn vertaling en kleine aanpassingen

deeg:
4 koppen bloem (1 kop=2,4 dl)
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
2 eetlepels boter
2 eetlepels margarine
1 opgeklopt ei
2,5 dl water

vleesvulling:
500 g gehakt rundsvlees zonder vet
1 eetlepel margarine
1 fijngesneden, middelgrote ui
1 kleine, fijngesneden groen paprika
1 fijngesneden steel selderij
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel piccalilli
1 rood, heet pepertje, fijngesneden
sojasaus
versgemalen zwarte peper, komijn, nootmuskaat

Deeg:
Doe alle ingrediënten behalve het water in een grote kom. Meng alles goed en doe er dan langzaam het water bij. Kneed het deeg grondig.

Vleesvulling:
Doe alle ingrediënten behalve het vlees in een grote braadpan. Laat op een middelhoog vuur bakken totdat de ui en de selder zacht zijn. Voeg dan het vlees toe en roerbak alles tot het vlees gaar is.

Rol het deeg uit tot een dikke lap en snijd er cirkels uit van 7,5 cm diameter. Leg in het midden van elke cirkel 1 eetlepel vulling. Leg er een tweede cirkel bovenop. Bevochtig de randen en knijp de cirkels samen. Rol de randjes een beetje op.

Frituur de pasteitjes in een frituurpan goudbruin.

Ze kunnen vooraf worden bereid en worden opgewarmd in de oven.

Bron: Bon Probecho! The Aruba Local Cuisine Page – mijn vertaling

450 g kipgehakt
7,5 cl limoensap
2 eetlepels vissaus
1/2 theelepel laospoeder
6 sjalotjes, fijngesneden
2 eetlepels fijngesneden lente-ui
2 eetlepels fijngesneden korianderbladeren
2 eetlepels geroosterde en vervolgens fijngemalen kleefrijst
1 theelepel rode chilipeper
15 munt blaadjes

Meng het kipgehakt met het limoensap, de vissaus, het laospoeder en de sjalotten. Verhit een koekenpan en bak het kipmengsel op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot het vlees gaar is. Haal de koekenpan van het vuur en voeg de fijngehakte lente- ui, koriander en gemalen rijst toe. Meng alles goed door elkaar.

Leg het mengsel op een dienbord, strooi de chilipeper langs de kant van het bord en garneer met de muntblaadjes. Serveer met een mengsel van rauwe groenten, zoals lange bonen, gesneden kool, groene koolsla, oosterse basilicum of spinazie.

Laos kan worden vervangen door verse geraspte gember.

Bron: Mijn Intercook-collectie, mijn vertaling.

4 teentjes knoflook
500 g gehakt
1 afgestreken theelepel zouthttp://kookpunt.wereldsmaken.com/wp-admin/edit.php
1/2 theelepel zwarte peper
1 theelepel gehakte verse of 1/4 theelepel gedroogde tijm
1/4 theelepel piment (all spice)
2 dl hete vleesbouillon (van tablet mag)
2 eetlepels olie

Pers de knoflook en meng hem door het gehakt met het zout, de peper, tijm en piment. Giet de hete bouillon erover en roer deze goed door.

Vorm duimlange worstjes van het deeg. Bestrijk de worstjes met olie en grill ze 5 minuten op het geoliede rooster van de grill (het liefst een houtskoolgrill). Af en toe met olie bestrijken.

De worstjes onmiddellijk op een voorverwarmde schaal serveren. Ze moeten bij het eten van binnen nog sappig zijn.

Erbij geven: in olie ingelegde paprika’s

Bron: ingezonden door Koos Manders

1 ui, fijngehakt
200 gram fijngesneden wortelen
100 gram doperwten
350 gram gehakt
200 ml vleesbouillon
zout en peper
1 eetlepel worchester saus
2 eetlepels verse peterselie
(je kan ook instant aardappel puree gebruiken ipv van de aardappelen en de melk)
600 gram aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
4 eetlepels melk

Kook de wortelen en doperwten beetgaar (Je kan ook een blikje worteltjes en doperwtjes gebruiken).

Bak het gehakt rul in ongeveer 7 minuten en voeg de ui toe. Als alles lekker gebruind is giet je de bouillon erbij en laat het 10 min sudderen.

Ondertussen voeg je de worchester saus, zout, peper, peterselie en andere kruiden naar smaak toe. Je zou ook wat tomatensaus kunnen gebruiken ipv worchester saus, het wordt dan iets minder pittig.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius, of gas oven stand 5.

Kook de aardappelen gaar in 10-15 minuten met wat zout.

Pureer deze met toevoeging van de melk en het zout of maak de instant puree aan volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet het vlees/groentenmengsel in een ovenschaal. Spreid de aardappel puree uit over het vlees/groentenmengsel. Bestrijk dit met wat boter en je kan er eventueel nog wat kaas over raspen.

Bak in de oven gedurende 25-30 minuten tot het gloeiend heet is en een mooi goudbruin korstje heeft.

Bron: Bijdrage van Eddy Verschueren (Eddy 1000 op ons forum)

700 g rundergehakt
6 eieren
2 teentjes knoflook
1 grote mespunt komijn
60 g paneermeel
3 eetlepels olijfolie
1 kg courgettes
3 eetlepels tomatenpuree
zout en zwarte peper

Kook 4 eieren hard in 10 minuten. Laat ze afkoelen en pel ze.

Klop de overige 2 eieren los in een groot diep bord.

Schil en hak de knoflook. Vermeng het gehakt met de knoflook en de komijn. Voeg zout en peper toe.

Rol het vlees uit op een bebloemd werkblad. De lap moet groot genoeg zijn om rond de gekookte eieren gerold te worden. Leg de eieren in het midden van de lap vlees en rol het vlees er omheen in de vorm van een worst. Het is gemakkelijker om 2 worsten te maken.

Haal de worsten door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en laat hierin de worsten aan alle kanten, in ongeveer 10 minuten, goudbruin worden.

Was en schil de courgettes en snijd ze in niet al te dunne plakjes.

Doe in een soeppan de tomatenpuree en een theelepel peper. Voeg de worsten en de courgettes toe en bedek het geheel met water. Laat 30 minuten op laag vuur koken.

Warm serveren.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

2 eetlepels zeer fijngehakte verse koriander (bladeren, stelen én wortels)
1 teelepel peper uit de molen
3 fijngehakte teentjes look
500 g varkensgehakt
1/2 kop fijngehakte, gekookte garnalen
3 fijngehakte lente-uien
1 eetlepel garnalenpoeder
1 eetlepel vissaus
1/2 theelepel zout
1 geklutst ei
10 sneden oud wit brood, korst verwijderd
olie
verse koriander- of peterselietakjes als garnering

Maal koriander, peper en look tot een pasta. Voeg vlees, garnalen, lente-uien, garnalenpoeder, vissaus, zout en ei toe en meng alles goed door elkaar (gebruik een blender!).

Besmeer de sneden brood met dit mengsel. Snijd de sneden vervolgens in vierkantjes of driehoekjes.

Verhit de olie in een wok en bak de broodstukjes goudbruin. Laat uitlekken en leg ze op een schotel.

Garneer met koriander of peterselie en dien onmiddellijk op.

Bron: mijn collectie

2,5 dl melk
1 ½ eetlepels zure room
3 eetlepels boter
½ theelepel bakpoeder
1 ei
zout naar smaak
120 g lams- of rundergehakt
1 blik tomaten, in stukjes
2 of meer fijngehakte uien
bloem

Giet de melk in een grote kom en voeg zure room, boter, ei, zout en bakpoeder toe. Meng alles goed door elkaar, voeg dan langzaam zoveel bloem toe dat het mengsel niet meer aan de handen blijft kleven.

Meng in een andere kom het vlees, de uien en de tomaten. Voeg naar smaak zout toe.

Maak 2 ballen van het deeg, 1 bal met 2/3 van het deeg; een andere bal met de rest. Rol er twee cirkels van, 6 mm dik. Leg de grootste cirkel op een pizzasteen. Spreid er het vleesmengsel gelijkmatig over uit, maar laat een rand over van 2,5 cm.

Gebruik het kleinere cirkeltje als deksel, en maak vast met de onderste rand.

Bak gedurende 25 minuten in een oven van 215°C, of totdat de pastei een gouden kleur heeft. Haal de pastei uit de oven en wrijf het deksel in met boter. Laat lichtjes afkoelen en serveer met groene thee.

Bron: mijn Intercook-collectie / mijn vertaling.

1 schoongemaakte en kleingesneden ui
500 gr kippenpoelet
1 1/2 liter water
zout, peper
200 gr gehakt
2 eidooiers
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel maïzena
75 gr vermicelli
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse munt

Verhit de boter in een pan en fruit hierin driekwart gedeelte van de fijngehakte ui 3 minuten. Voeg het kippenpoelet toe en bak alles onder nu en dan omscheppen 4 minuten. Voeg het water en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 30 minuten zachtjes koken.

Vermeng het gehakt met de rest van de fijngehakte ui, 1 eidooier, de fijngehakte peterselie en wat zout en peper en vorm er kleine balletjes van.

Haal het kippenpoelet met een schuimspaan uit de pan, haal het vlees van de botjes en houd het vlees apart.

Voeg de balletjes aan de soep toe en kook deze 10 minuten mee.

Maak de maïzena aan met wat water en bind de soep hiermee.

Voeg het apart gehouden kippenvlees en de vermicelli aan de soep toe en laat alles nog ± 10 minuten zachtjes doorkoken.

Klop de overgebleven eidooier los met het citroensap. Neem de pan van het vuur en roer het dooier-citroensapmengsel door de soep.

Serveer de soep bestrooid met de fijngehakte verse munt. Als er vers brood bij wordt gegeven, kan deze soep als volledige maaltijd dienen.

Bron: Fidonet – Keuken.be